โรเบิร์ตบอกฉันมาชื่อดังสนั่นและน่าสนใจมาจากร้านอาหารที่ไหน?
Bece (BiCE) เป็นรูปแบบจิ๋วของชื่อเบียทริซ นั่นคือชื่อแม่ของฉัน ชื่อผู้หญิงนี้เป็นที่นิยมมากใน Tuscany ที่ครอบครัวของฉันและฉันมาจาก แม่ของฉันเปิดร้านอาหารแห่งแรกในปี 1926 และมีเรื่องราวตลก ๆ ที่อยู่เบื้องหลังการค้นพบนี้ พ่อและแม่ของฉันเติบโตขึ้นในครอบครัวชาวอิตาลีที่ยากจน พ่อของฉันเกิดเมื่อปี 2439 และในปี 2458 เหมือนกับชาวอิตาลีหลายคนเขาจึงตัดสินใจลาออกไปทำงานในสหรัฐอเมริกา ที่นั่นเขามีงานก่อสร้างทางรถไฟ แต่เนื่องจากเขาเป็นคนฉลาดหลังจากนั้นไม่นานเขาก็เปิดบาร์และร้านอาหารเล็ก ๆ
อีกหนึ่งปีต่อมาเขาวางแผนที่จะกลับไปอิตาลีเพื่อนำเงินที่เขาได้รับมาให้พ่อแม่ของเขา แต่สงครามโลกครั้งที่หนึ่งอยู่ในยุโรปและเธอตัดสินใจที่จะอยู่ในสหรัฐอเมริกาอีกครั้ง ในปี 1919 เขากลับไปอิตาลีเพราะในเวลานั้นเขาได้ให้คำกับแม่ของฉันว่าเขาจะแต่งงานกับเธอ ด้วยเงินที่ได้รับในอเมริกาเขาดูเหมือนคนรวยในหมู่คนยากจนในเมืองของเรา โดยทั่วไปเขาแต่งงานกับแม่ฉันมีลูกสาว - น้องสาวของฉัน ในไม่ช้าพ่อของฉันจะไปอเมริกาอีกครั้ง แต่แม่ของฉันเป็นคนโตในครอบครัวที่มีลูกสิบคน เธอต้องทำงานเพื่อช่วยพ่อแม่ของเธอ จากนั้นเธอก็บอกพ่อของเธอว่ามีเมืองใกล้เคียงชื่อมิลาน สำหรับเธอมันก็เหมือนกับอเมริกา เธอขอให้พ่อของเธอพยายามเปิดร้านอาหารในมิลานและถ้าสิ่งนี้ไม่นำรายได้มาพวกเขาทั้งหมดก็จะไปอเมริกา ในปี 1926 พวกเขามาถึงมิลานและด้วยเงินของพ่อฉันเปิดแทรทโทเรียตัวเล็กครั้งแรก นี่คือที่เรื่องราวของ BiCE เริ่มต้นขึ้น
คุณเป็นนักภัตตาคารได้อย่างไร?
โอ้ฉันคิดว่ามันอยู่ในเลือดของฉัน ในปี 1976 เช่นเดียวกับพ่อของฉันฉันก็ไปอเมริกาเพื่อค้นหาชีวิตที่ดีขึ้น จากนั้นเขาก็กลับไปที่มิลานและเริ่มพัฒนาเครือข่ายร้านอาหาร BiCE ทั่วโลก วันนี้เครือข่าย BiCE ของเรามี 25 ร้านอาหารและฉันหวังว่าเมื่อเวลาผ่านไปจะมีมากขึ้น
อะไรนำคุณไปสู่ตะวันออกกลาง?
นี่เป็นอีกเรื่องที่น่าสนใจ ในปี 1996 ฉันได้รับเชิญให้ไปที่อาบูดาบีและดูไบเพื่อดูสถานที่เปิดร้านอาหารในอนาคต เมื่อฉันเห็นทะเลทรายที่ไม่มีที่สิ้นสุดและสองเมืองฉันพูดว่า: "ลาก่อน! ขอบคุณฉันไม่สนใจ" ในปี 1999 เพื่อนที่ดีของครอบครัวของเราผู้จัดการทั่วไปของเครือโรงแรมฮิลตันอินเตอร์เนชันแนลบอกกับฉันว่าโรงแรมแห่งใหม่บนชายหาดกำลังจะเปิดเร็ว ๆ นี้ในดูไบและเชิญฉันมา
เนื่องจากก่อนหน้านี้เขาเคยทำงานในตำแหน่งผู้จัดการของโรงแรมฮิลตันในมิลานและไปเยี่ยม BiCE เกือบทุกวันฉันก็เห็นด้วย และบินไปดูไบอีกครั้ง และอีกครั้งฉันก็เห็นว่าไม่มีอะไรน่าสนใจสำหรับตัวเอง แต่เนื่องจากเขาถามฉันมากฉันจึงตัดสินใจทำสิ่งที่ชอบและเปิด BiCE ในโรงแรม Hilton Jumeirah แห่งใหม่ แต่แล้วฉันก็ไม่ได้คาดหวังว่าร้านอาหารจะเป็นที่นิยมและทำให้ฉันได้กำไร
คุณตกลงที่จะเปิดร้านอาหารแห่งที่สองใน Souk Al Bahar ทันทีหรือไม่?
ดูไบค่อนข้างเปลี่ยนจาก“ ลูกเป็ดขี้เหร่” ไปเป็น“ หงส์ที่สวยงาม”! และแน่นอนว่าทุกคนในวันนี้อยากได้เข้าไปในเมืองที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้ เรามีร้านอาหารสองแห่งเท่านั้นที่เปิดที่นี่ แต่เราเป็นตัวแทนที่ดีในภูมิภาคเนื่องจากเรามีร้านอาหาร BiCE ในอาบูดาบีเจดดาห์กาตาร์ ร้านอาหารในบาห์เรนกำลังก่อสร้างและในเบรุตจะเปิดในเดือนกรกฎาคมปีนี้ ตลาดนี้กำลังกลายเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเรา
อะไรที่ทำให้บีซีซีแตกต่างจากร้านอาหารอิตาเลียนอื่น ๆ
สำหรับฉันดูเหมือนว่าวันนี้ธุรกิจร้านอาหารมีสองสิ่งหลัก ที่แรกก็คือความคาดหวังของลูกค้า ร้านอาหารของเรามีผู้เข้าชมที่ไม่ต้องการทดลองอาหารพวกเขาต้องการบรรยากาศที่อบอุ่นอบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน ลูกค้าของเราคือ JetSetters ที่พบกันที่ BiCE ในส่วนต่าง ๆ ของโลก - ในมิลาน, นิวยอร์ก, มอนติคาร์โลหรือดูไบ ประการที่สองคืออาหารและคุณภาพ มันควรจะดีและอร่อย
ฉันไม่ต้องการให้ผู้คนออกจาก BiCE หลังอาหารเย็นเพื่อบอกว่ามันเป็นประสบการณ์การกินที่ดีที่สุดในชีวิตของพวกเขา เราจะออกความคิดเห็นเหล่านี้ให้กับเชฟผู้มีเกียรติ สิ่งสำคัญสำหรับฉันคือผู้คนที่ออกจาก BiCE สามารถพูดว่า:“ มันเป็นอาหารมื้อเย็นที่ดีและถ้าฉันได้รับเชิญที่นี่ในวันพรุ่งนี้ฉันจะกลับไปอีกครั้ง” ฉันพอใจกับตำแหน่งใหม่ของเราในห้างสรรพสินค้า Souk Al Bahar ที่สามารถมองเห็นน้ำพุดูไบและตึกระฟ้า Burj Khalifa นี่คือใจกลางเมืองมันทำกำไรได้มากที่นี่ แต่ Souk Al Bahar ยังต้องการการส่งเสริมเพิ่มเติม สิ่งเดียวที่เราถามผู้รับเหมาเมื่อเราเห็นโครงการครั้งแรกคือการให้ระเบียงเปิดซึ่งทำตามคำขอของเรา ตอนนี้แขกทุกคนไม่เพียง แต่ BiCE เท่านั้น แต่ยังมีร้านอาหารใกล้เคียงที่สามารถเพลิดเพลินกับอาหารกลางวันและอาหารเย็นในบรรยากาศกลางแจ้ง ไม่เหมือนในอิตาลีแน่นอน แต่ก็ยัง
อาหารจานใดที่คุณชื่อได้รับความนิยมมากที่สุดใน BiCE?
อาหารทุกจานของเราได้รับความนิยมจากผู้เข้าชมเพราะส่วนใหญ่เป็นอาหารทัสคานีแบบดั้งเดิม - ธรรมดาแสนอร่อยและอร่อยมาก แน่นอนว่ามันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่อาหารเป็นที่จดจำของอิตาลี ดังนั้นฟิวชั่นบางอย่างสามารถตรวจสอบได้ในอาหาร BiCE ระหว่างประเพณีการทำอาหารในส่วนต่าง ๆ ของประเทศของเรา เราให้บริการอาหารอิตาเลียนคลาสสิกด้วยสำเนียง "เสน่ห์" ของเราเองเพราะวิธีการเสิร์ฟอาหารก็มีความสำคัญเช่นกัน เพราะคนแรก "กินด้วยตาของพวกเขา" แล้วลองชิมอาหาร อาหารใด ๆ ที่ควรประทับใจ - ด้วยคุณภาพปริมาณหรือวิธีการเสิร์ฟ
ฉันเคารพประเพณีอาหารของประเทศต่าง ๆ ยกตัวอย่างเช่นหลายปีที่ร้านอาหาร BiCE เปิดดำเนินการที่โรงแรม Tokyo Four Seasons ที่นั่นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคนญี่ปุ่นเราต้องทำเมนูอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นซึ่งประกอบด้วย 16 จาน แต่อาหารประเภทนี้คืออะไร? หนึ่งปาเก็ตตี้หนึ่งช้อนราวีโอลี่หนึ่งสองมะกอกและอื่น ๆ
แต่คนญี่ปุ่นชอบมาก ถ้าร้านอาหารอยู่ในอเมริกาทุกอย่างก็ง่าย - เสิร์ฟสลัดหนึ่งจาน นั่นคือทั้งหมดที่ เราทำงานในดูไบมานานกว่า 10 ปีและ Roberto Rella ผู้จัดการ BiCE ของ Hilton Jumeirah เป็นที่รู้จักกันดีในเมือง เขาสามารถสร้างรายการไวน์ที่ยอดเยี่ยมและคาดเดารสนิยมของลูกค้าได้อย่างชัดเจน ดังนั้นเราจึงปรับอาหารของเราตามความต้องการของผู้เข้าชม
ลูกค้าชาวรัสเซียของคุณชอบกินอะไร
มีชาวรัสเซียจำนวนมากในร้านอาหาร BiCE โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกาในมิลานในดูไบ พวกเขาไม่ต้องการความสุขทุกประเภท แต่เพียงแค่อาหารที่อร่อยและดี ในนี้พวกเขามีความคล้ายคลึงกับชาวอิตาเลียน แน่นอนว่านี่คือผู้เยี่ยมชมโดยเฉพาะผู้ที่ร่ำรวยที่สุดซึ่งใช้เงินเป็นจำนวนมากในการซื้อไวน์ราคาแพงและอาหารรสเลิศ
คุณชอบอาหารแบบไหน?
ฉันกินทุกอย่าง ฉันชอบอาหารที่หลากหลายอาหารใด ๆ ในโลก ความชอบของฉันมีตั้งแต่อาหารจานด่วนไปจนถึงอาหารชั้นเลิศของร้านอาหารระดับห้าดาว ด้วยความยินดีฉันจะกินแฮมเบอร์เกอร์แฮมเบอร์เกอร์รัสเซียและเทปันยากิญี่ปุ่นด้วย เงื่อนไขเดียวคือการให้ฉันเป็นส่วนใหญ่ ฉันไม่เข้าใจอาหารที่เสิร์ฟพร้อมชิ้นเล็ก ๆ บนจานขนาดใหญ่ นี่ไม่ใช่ของฉัน
มีอะไรในอนาคต
ฉันคิดว่าร้านอาหารดีเมื่อได้รับความนิยม หากความนิยมลดลงคุณควรเปลี่ยนสถานที่หรือเปลี่ยนบางสิ่งในร้านอาหาร เราเป็น บริษัท ที่เป็นครอบครัวและเป็นเรื่องง่ายสำหรับเราที่จะตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงมากมายดังนั้นในอนาคตเราจะมีงานเพื่อเปิดจุดใหม่และปรับปรุงสิ่งที่มีอยู่
ดังนั้นเราจะเห็นคุณในภายหลัง แล้วเจอกัน Roberto
