อาหารของเอเชียกลางมีชื่อเสียงมายาวนานทั่วโลกในเรื่องความหลากหลายและประวัติศาสตร์ที่ยาวนานหลายศตวรรษ เกือบทุกจานที่รอดชีวิตมาได้ตั้งแต่สมัยของชนเผ่าเร่ร่อนมีพิธีกรรมดั้งเดิมและวิธีการทำอาหารพิเศษ มีประมาณ 1,000 สูตรที่แตกต่างกันสำหรับอาหารเครื่องดื่มและขนมอบที่รวมกันเป็นอาหารประจำชาติของผู้คนที่อาศัยอยู่ในเอเชียกลาง: คาซัค, คีร์กีซ, อุซเบค, ทาจิกิสถานและตุรกี
อาหารที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้มีความโดดเด่นด้วยคุณสมบัติทางโภชนาการสูงและรสชาติที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับกลิ่นหอมที่ซับซ้อนของเครื่องเทศและเครื่องเทศรักษารสชาติตะวันออกที่ขาดไม่ได้ Zhanar Nuketaeva แขกของเราภรรยาของเอกอัครราชทูตสาธารณรัฐคาซัคสถานถึงสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์เป็นที่รู้จักในด้านความสามารถในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมของเธอตัดสินใจแบ่งปันความลับของตัวเองและลองสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบ เราให้คุณทำอาหารแบบดั้งเดิมและอาหารจานโปรดของชาวคาซัคสถานในการตีความ Zhanar ร่าเริงและร่าเริง
เชยเชย
ขนมโอเรียนทอลดั้งเดิมที่มักจะเสิร์ฟในช่วงวันหยุดหรือโอกาสพิเศษ
ส่วนผสม:
แป้ง:
- แป้ง 2.5 ถ้วย
- 3 ไข่
- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหรือนม
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 2 ช้อนชา เนย
- เกลือเล็กน้อย
น้ำเชื่อม:
- น้ำผึ้ง 1 ถ้วย
- 2-4 ศิลปะ ล. น้ำตาล
สำหรับทอด:
- น้ำมันพืช 200-400 มล
วิธีทำอาหาร:
- บดไข่น้ำตาลเนยให้ละเอียดแล้วใส่เกลือนมหรือครีมเปรี้ยวใส่แป้งแล้วนวดแป้งให้เย็น ยืนแป้งเป็นเวลา 40 นาทีแล้วนำไปวางบนโต๊ะแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ หนา 4 มม. แล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 2-2.5 ซม. แล้วนำไปหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ทอดแป้งแผ่นบาง ๆ ที่เตรียมไว้ในน้ำมันพืชที่ต้มจนเป็นสีน้ำตาลทองจากนั้นใส่ตะแกรงหรือบนกระดาษทิชชู่เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินทั้งหมดเป็นแก้ว
- สำหรับน้ำเชื่อมให้ต้มน้ำผึ้งกับน้ำตาลแล้วปล่อยให้เดือดจนกว่าจะเกิดฟองขึ้นมาซึ่งจำเป็นต้องกำจัดออก น้ำเชื่อมจะต้องต้มจนตัวอย่างกึ่งแข็ง การทดสอบนี้มีการตรวจสอบดังนี้น้ำเชื่อมน้ำผึ้งควรหยดลงในแก้วน้ำเย็นและนำออกทันที หากการตกหล่นกึ่งของแข็งและแข็งมากกว่าน้ำเชื่อมก็พร้อมใช้งาน
- เพิ่มน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในชัค - ชาก (บะหมี่ผัดจากแป้ง) ผสมทุกอย่างได้ดีในขณะที่น้ำเชื่อมยังร้อนอยู่เพิ่มลูกเกดและวอลนัทแล้วโอนให้เป็นไขมัน บีบอัดเชยเชยเล็กน้อยก่อนหน้านี้เปียกมือของคุณในน้ำเย็น เมื่อชัคชัคเย็นลงก็สามารถตัดเป็นเพชรหรือสี่เหลี่ยมเช่นเดียวกับประดับด้วยเมล็ดวอลนัทและลูกเกด
baursaks
จานแบบดั้งเดิมของนักเลี้ยงสัตว์เร่ร่อนในเอเชียกลางในรูปแบบแป้งข้าวเจ้าขนาดเล็ก (กลมหรือสี่เหลี่ยม) ซึ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชาซุปเนื้อ - shurpa คือครีม, น้ำผึ้ง, แยมหรือเพียงแทนขนมปัง
ส่วนผสม:
แป้ง:
- แป้ง 500 กรัม
- 0.5 ลิตรของนม
- 1 ไข่
- เนยหรือเนยกี 30 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- ยีสต์ 10 กรัม
สำหรับทอด:
- น้ำมันพืช 300-400 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- แป้งจะถูกเตรียมในลักษณะเบาบาง: ยีสต์ 10 กรัมละลายในนมอุ่น 40-50 กรัมโดยเติมน้ำตาล 1 ช้อนชาและน้ำตาล 1 ช้อนชา ใส่แป้งในที่อุ่น ๆ จนกว่าจะเพิ่มระดับเสียง ในส่วนที่เหลือของนมอุ่นใส่เกลือ, น้ำตาล, ครีม, เนยและไข่ ผสมทุกอย่างและเพิ่มแป้งสำเร็จรูป
- ผสมมวลที่เกิดขึ้นให้ละเอียดจนได้ความสม่ำเสมอที่ราบรื่นเมื่อนวดมือควรใช้จาระบีด้วยน้ำมันหรือโรยด้วยแป้งเพื่อป้องกันการเกาะตัวของแป้ง
- คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วห่อด้วยถุงพลาสติกขนาดใหญ่ หลังจาก 1-1.5 ชั่วโมงตัดแป้งสำเร็จรูปเป็นหลาย ๆ ส่วนโรยด้วยแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู (แป้งเดียวกันจาระบีเล็กน้อยกับน้ำมันพืชสามารถเก็บไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน แต่ก่อนที่จะนำไปทอดควรเก็บไว้ ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที) ม้วนแต่ละลูกหนา 0.5-0.8 มม. แล้วตัดเป็นแถบกว้าง 5-6 ซม. ตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ
- ทอด rhombuses ที่เตรียมไว้ในน้ำมันเดือดคนให้เข้ากันจนน้ำตาลทองแล้วใส่กระดาษทิชชู่ซับน้ำมัน Baursak เย็นและโรยด้วยน้ำตาลผง หมายเหตุ ถ้า baursak จะกินแทนขนมปังก็ไม่จำเป็นต้องโรยด้วยน้ำตาลผง แป้งชนิดนี้สามารถใช้ในการเตรียมพายที่มีไส้ต่าง ๆ และล้างด้วยเนื้อ
ทานเล่น!
