ความพยายามทุกวิถีทางในการคืนความรู้สึกในวัยเด็กและวัยรุ่นด้วยความช่วยเหลือของอาหารที่สั่งในร้านอาหาร "รัสเซีย" (แม้จะมีการปรุงอาหารที่ดีมาก แต่ไม่ใช่หนึ่งในคนดีเหล่านี้จะทำผิดฉัน) ตามกฎแล้วไม่สำเร็จ และไม่ใช่ทุกคนตัดสินใจที่จะปรุงอาหารความงดงามทั้งหมดนี้ที่บ้านเพราะขาดประสบการณ์หรือสูตรการตรวจสอบ (ตามเวลาหรือคนอื่น ๆ ) ขอให้ผู้อ่านที่พิถีพิถันคัดค้านฉันว่า borsch เป็นอาหารยูเครนแบบดั้งเดิม แต่เราก็ยังไม่หยุดที่จะรักซุปผักราสเบอร์รี่สดที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้ สำหรับสิ่งนี้เราพยายามทำให้ตัวเองและเพื่อนของเราประหลาดใจด้วยอาหารที่ดีที่สุดของงานฉลอง "รัสเซีย" ที่คุณสามารถสร้างในห้องครัวของคุณ แน่นอนว่าแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะมีการแก้ไขของแต่ละสูตรดังนั้นเราจึงมุ่งเน้นไปที่ผู้เริ่มต้นและให้สูตรพื้นฐานด้านล่างสำหรับอาหารที่มีชื่อเสียง แล้วมันเป็นอย่างไร ...
เนื้อเจลลี่เนื้อ
ส่วนผสม:
- 1 กิโลกรัมก้านเนื้อ
- ไก่ 500 กรัม
- สตูว์เนื้อสับ 2-4 ชิ้น
- หัวหอม 2 ชิ้น
- กระเทียม 1 หัว
- ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
- พริกไทย 3-4 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
วิธีทำอาหาร:
- แช่เนื้อไว้ล่วงหน้าประมาณ 5-6 ชั่วโมงหรือสะเด็ดน้ำซุปครั้งแรก พับในกระทะและเทน้ำเดือดประมาณ 5-7 ซม. สูงกว่าเนื้อสัตว์ นำไปต้มเอาโฟม ลดความร้อนและเคี่ยววางหัวหอมด้วยเปลือกที่นั่น (เปลือกให้เยลลี่สีทอง), พริกไทย, ใบกระวานและเกลือ 1/2 ช้อนชา อย่าปิดกระทะและปรุงอาหารเพื่อที่จะไหลเวียนเล็กน้อย 4.5 ถึง 5 ชั่วโมง
- ทันทีที่เนื้อขยับจากกระดูกได้ง่ายให้นำออกมา เทน้ำซุปเทลงในกระเทียมที่บดแล้วเกลือที่เหลือ
- ถอดและกระจายเนื้อสัตว์อย่างสม่ำเสมอในประมาณ 3 ถาด เทน้ำซุปเย็นที่อุณหภูมิห้องจากนั้นปิดถาดด้วยฝาปิด ใส่วุ้นสำเร็จรูปลงในตู้เย็น
แพนเค้ก 
ส่วนผสม:
- 10-11 ศิลปะ ช้อนโต๊ะแป้ง (พร้อมสไลด์)
- นม 1 ลิตร
- 2 ไข่
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 2 ช้อนชา น้ำตาล
- 2-3 ศิลปะ น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
- 0.5 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
สำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีการทำแพนเค้กเราแนะนำสูตรนี้ มันง่ายและแพนเค้กก็อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ
วิธีทำอาหาร:
- ตีไข่ด้วยเกลือน้ำตาลและโซดาเทแป้งที่ร่อนไว้แล้วเทนมเล็กน้อยเตรียมแป้ง
- เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในแป้งที่ผสมให้เข้ากันผสมให้เข้ากัน
- แพนเค้กบาง ๆ ทอดในกระทะหนึ่งนาทีในแต่ละด้าน เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวแยมหรือท็อปปิ้งอื่น ๆ
บอร์ชแดง
ส่วนผสมสำหรับขนาด 5 ลิตร:
- เนื้อวัวหรือซี่โครง 400-600 กรัม
- 2 หัวบีทขนาดกลาง
- 2 แครอท
- 4 5 ชิ้น มันฝรั่ง
- 2 หัวหอม
- 2 3 มะเขือเทศ (หรือ 2-3 ช้อนโต๊ะช้อนมะเขือเทศวาง)
- กระเทียม 5 กลีบ
- เกลือ, เครื่องเทศ, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
- ถั่วครึ่งแก้ว (ถ้าต้องการและสำหรับมือสมัครเล่น)
- สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง)
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
Borsch แดงเสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันหมูหั่นบาง ๆ หั่นบาง ๆ พร้อมกับหัวหอมและเขียว ที่ดีที่สุดคือใช้ Borsch นี้กับขนมปังสีน้ำตาล
วิธีทำอาหาร:
- ต้มน้ำซุปเนื้อด้วยไฟปานกลางเอาโฟมออกระหว่างทำอาหารโยนใบกระวานและ allspice ด้วยถั่วและถั่วแช่ไว้ล่วงหน้า (สามารถใส่ได้โดยไม่ต้องแช่ แต่ในเวลาเดียวกับเนื้อดิบ) แล้วปล่อยให้น้ำซุปต้มด้วยความร้อนต่ำ 1 5 - 2 ชั่วโมง
- ในกระทะ, ในน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น, ทอดหัวหอมสับ, แครอท (หรือสับอย่างประณีต) แครอทจนกระทั่งหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง จากนั้นในน้ำสลัดนี้คุณต้องใส่มะเขือเทศที่เจือจางด้วยน้ำเดือดหรือมะเขือเทศขูดหากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปลงในกระทะ
- น้ำสลัดที่สองคือการดับหัวผักกาดที่ขูดบนผักขูดด้วยน้ำซุปจำนวนเล็กน้อยน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาจนกระทั่งครึ่งพร้อม (น้ำส้มสายชูสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว) กรดและน้ำตาลจะไม่ยอมให้หัวบีทเสียสีในระหว่างการปรุงอาหารต่อไป
- ขณะเตรียมการเติมเชื้อเพลิงให้ใส่มันฝรั่งสับลงในหม้อที่ใส่น้ำซุปและกะหล่ำปลีสับละเอียดถ้าสุกครึ่ง หลังจากที่มันฝรั่งและกะหล่ำปลีพร้อมปรุงน้ำซุปด้วยหัวหอมแครอทและน้ำบีทรูทแล้วรอให้น้ำซุปเดือดต่อไปอีก 4-5 นาทีจากนั้นใส่ผักและกระเทียมที่บดละเอียดแล้วปิดไฟและปล่อยให้ขนมปังใส่เกลือประมาณ 15-20 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมข้นโฮมเมด
พายกับกะหล่ำปลี
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- แป้งสาลี 1 กก
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- ไข่ 1 ชิ้น
- นม (ไขมัน!) 0.5 ลิตร
- ยีสต์แห้ง - 11 กรัม (1 ซอง)
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ส่วนผสมสำหรับการกรอก:
- กะหล่ำปลีหัวเล็ก
- 3-4 ไข่
- 1 หัวหอม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- สำหรับการเติม: สับกะหล่ำปลีบาง ๆ คลุกเคล้าด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำผลไม้และเคี่ยวในกระทะผนังหนาในน้ำมันดอกทานตะวันเพิ่มหัวหอมสับละเอียดและกวนอย่างต่อเนื่องจนสุกครึ่ง ไข่ลวกสับละเอียดและเพิ่มลงในกะหล่ำปลีเย็นแล้ว ผัดให้สุกบรรจุอย่างทั่วถึง!
- เราทำแป้ง: แป้งเกือบทั้งหมด (ทิ้งไว้ไม่กี่คู่) ร่อนลงในชามขนาดใหญ่เทยีสต์เกลือและน้ำตาลลงไปผสมให้เข้ากันดี แยกไข่และเพิ่มแป้ง ความร้อนนมให้อยู่ในสถานะอบอุ่นและเพิ่มลงในแป้งเล็กน้อยกวนตลอดเวลา ใช้เวลานานในการรบกวน! เมื่อฟองอากาศเริ่มปรากฏบนการทดสอบและมันจะราบรื่นโดยไม่มีก้อนมันจะง่ายต่อการเคลื่อนย้ายออกไปจากขอบของชามซึ่งหมายความว่ามันพร้อมและควรจะทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อเพิ่มขึ้น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า (แม้ว่าคุณจะไม่ต้องกังวลก็ตาม) โรยแป้งโดด้วยแป้งด้านบนแล้วนวดเบา ๆ (คลึงด้วยมือของคุณ) จากนั้นนำกลับมาวางในที่อบอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง โรยแป้งลงบนโต๊ะแล้วโรยแป้งเป็นชิ้น ๆ (ประมาณขนาดของไข่ไก่) เพื่อให้แป้ง“ ทำงานได้ดี” ให้ทาจาระบีที่มือด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
- คลุมผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากที่เตรียมไว้แล้ววางทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีหลังจากนั้นแต่ละชิ้นของแป้งควรมีรูปร่างเหมือนวงกลมในระหว่างที่วางไส้ไส้หยิกขอบของแป้ง วางพายที่เสร็จแล้วลงบนแผ่นอบทาด้วยจาระบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวันโดยให้ตะเข็บลง วางถาดอบกับพายในเตาอุ่นที่ 200 องศาประมาณ 15 นาที นำถาดอบที่มีพายอบออกจากเตาอบและ "ล้าง" พายในทันทีเช่น เช็ดด้วยมือของคุณจุ่มลงในน้ำเย็น! จากนั้นครอบคลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 15 นาทีและสามารถเสิร์ฟพายไปที่โต๊ะ!
เคล็ดลับ: ถ้าคุณไม่มีเตาอบแล้วพายที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถทอดในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ถ้าอย่างนั้นก็เป็นการดีกว่าที่จะตัดพวกเขาไม่ได้บนโต๊ะโรยด้วยแป้ง แต่บนกระดาน greased ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้แป้งไม่เผาในระหว่างการทอด
ทานเล่น!
ส่วนหนึ่งของวัสดุที่ใช้จากเว็บไซต์ www.kuking.net
