อืม ... นกน้อย!

ดังนั้นการซื้อของขวัญต้นไม้ก็ถูกแต่งขึ้นแขกรับเชิญ ... ในความกังวลและปัญหาก่อนวันหยุดฉันไม่อยากเห็นโต๊ะคริสต์มาส ทำไมต้องเป็นคริสมาสต์ ใช่เพราะออร์โธดอกซ์คริสต์มาสมาเมื่อวันที่ 7 มกราคมและผู้เชื่อที่ถือศีลอดไม่ได้ดื่มด่ำกับตัวเองแม้ในวันสิ้นปี ในความเป็นจริงพวกเขาต้องการพูดคุยเกี่ยวกับสูตรอาหารวันหยุดแบบดั้งเดิมที่ผู้คนมีความรู้หรือผู้ที่มีความรู้สนใจซึ่งได้รับการบันทึกและทดสอบในครัวเรือนของพวกเขาในภายหลัง ท้ายที่สุดเป็นที่ทราบกันดีว่าไม่ใช่ทุกสูตรที่นำมาจากตำราอาหารจะได้รับตามที่ต้องการ หากเรายังจำได้ว่าปราชญ์ตะวันออกไม่แนะนำให้กินเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อวัวในปีกระทิงกระทิงดินเหลืองเราจะหยุดบางทีในนก (ให้อภัยผู้อ่านสำหรับการผสมผสานระหว่างประเพณีดั้งเดิมของการสนทนาคริสต์มาสและความเชื่อแบบตะวันออก เกี่ยวกับการศึกษาการคาดการณ์ของจักรราศี)

ฟัวกราส์โรยหน้าด้วยมะตูมหวานและซอสฮิบิสคัส

แม่บ้านหลายคนมั่นใจว่าอาหารอันโอชะเช่นตับห่านหรือตับเป็ดไม่สามารถปรุงเองที่บ้านได้ วันนี้ฉันจะให้อาหารเรียกน้ำย่อยคริสต์มาสแสนอร่อยซึ่งถูกคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส Nicolas Le Beck จากลียงซึ่งเพิ่งเยี่ยมชมดูไบพร้อมกับมาสเตอร์คลาสซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเทศกาลการทำอาหาร Raffles Wine อาหารและศิลปะที่จัดขึ้นที่ Raffles Hotel

ส่วนผสมสำหรับ 8-10 เสิร์ฟ:

• โฟร์กราสเย็น - 500-600 กรัม
• มะตูมสด - 3-4 ชิ้น
• น้ำตาล - 3 ถ้วย
• ดอกฮิบิสคัสแห้ง (hibiscus) - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูสีขาว - 300 มล
• แอปเปิ้ลเขียวหนึ่งผลและถั่วงอกสด - สำหรับการตกแต่ง
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมมะตูมสำหรับเครื่องเคียง ตัดผลไม้มะตูมเป็นวงกลมหนา (หนา 2-2.5 ซม.) ปอกเปลือกและตัดเมล็ดเบา ๆ เพื่อทำวงแหวน ในกระทะที่กว้างให้ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำ 5 ถ้วยน้ำตาล 1.5 ถ้วยและเกลือครึ่งช้อนชา ใส่ห่วงมะตูมลงในน้ำเชื่อมร้อน (น้ำเชื่อมควรปิดฝาผลไม้ให้สนิทประมาณ 0.5 ซม.) แล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากความร้อนและคลุมฟิล์มมะตูมเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันโดยไม่ต้องถอดผลไม้ออกจากน้ำเชื่อมก่อนเสิร์ฟ
2. (ตับควรอยู่ด้านนอกแข็งและข้างในนิ่มมาก) หั่นเป็นชิ้นหนา 3 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 ซม. ใส่ gras fau ที่เตรียมไว้บนกระทะร้อนแห้งและทอดทั้งสองด้าน สองนาที จากนั้นนำตับออกจากกระทะอย่างรวดเร็วแล้ววางลงบนจานด้วยผ้ากระดาษเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน ทิ้งไว้บนผ้าขนหนูเป็นเวลาห้านาทีเพื่อให้อุณหภูมิจากพื้นผิวของตับอย่างอบอุ่นในนั้น
3. ทำซอสชบา ในความร้อนต่ำเคี่ยวให้เดือด 300 มล. ของน้ำส้มสายชูและน้ำตาล 300 กรัมเพื่อความหนาแน่นเพิ่มดอกไม้ hibiscus แห้ง (hibiscus) ในน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้น ทันทีที่ซอสกลายเป็นสีราสเบอร์รี่สดให้กรองผ่านกระชอน
4. อุ่นกระทะอีกครั้งและทอดอีกครั้งฟัวกราส์ออกจากกระดาษเช็ดมืออย่างรวดเร็วและทั้งสองด้าน ลบตับอีกครั้งด้วยผ้ากระดาษ
5. ในการเสิร์ฟ - ใส่แหวนมะตูมบนจานใส่ฟัวกราส์ชิ้นบนราดซอสฮิบิสคัสอุ่น ๆ และประดับด้วยวงกลมใส ๆ ของแอปเปิ้ลเขียวและต้นอ่อนสีเขียวสด เสิร์ฟทันที ดีกว่าด้วยไวน์ขาว

เป็ดกับแอปเปิ้ลและลูกพรุน

ฉันเคยเห็นสูตรที่ยอดเยี่ยมนี้ทุกประการในโปรแกรม Smack โดยการมีส่วนร่วมของ Alexander Rosenbaum และฉันรู้สึกประหลาดใจอย่างยิ่งที่กวีนักดนตรีและนักร้องที่ยอดเยี่ยมเป็นผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม ในฉบับนี้คุณไม่เพียง แต่สามารถอ่านบทสัมภาษณ์กับศิลปินที่ทำขึ้นในคอนเสิร์ตของเขาในดูไบ แต่ยังลองเป็ดลายเซ็นหากคุณไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะทำอาหาร สิ่งเดียวที่ออกจากสูตรของผู้เขียนคือแอปเปิ้ลหลากหลาย Alexander Yakovlevich แนะนำ Antonovka แต่เนื่องจากไม่พบในเอมิเรตส์จึงนำ Granny Smith สีเขียวเปรี้ยว

ส่วนผสมสำหรับการเสิร์ฟ 4-6:

• เป็ด - 2.5 - 3 กก
• แอปเปิ้ลเขียว - 5 - 6 ชิ้น
• ลูกพรุน (หลุมบ่อ) - 200 กรัม
• ครีม - 200 กรัม
• วอลนัท - 100 กรัม
• กระเทียม - 2-3 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ซากเป็ดที่เตรียมไว้ต้องเป็นเกลือและพริกไทยทั้งภายนอกและภายใน จากนั้นยัดนกด้วยแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ๆ และลูกพรุน ราดหน้าด้วยซอสครีมเปรี้ยว
2. สำหรับซอส - ผสมครีมกับกระเทียมบดและวอลนัทสับ
3. วางเป็ดลงบนแผ่นอบโดยให้ท้องขึ้นครอบคลุมทุกด้านด้วยชิ้นส่วนที่เหลือของแอปเปิ้ลและลูกพรุน นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C ประมาณ 35-45 นาทีเทไขมันที่ละลายแล้ว หลังจาก 45 นาทีพลิกหน้าท้องนกลงและทอดจนนุ่ม โดยรวมแล้วจะต้องใช้เป็ดน้ำหนัก 2.5 กิโลกรัมในเตาอบ 2 - 2.5 ชั่วโมง ซอสครีมเปรี้ยวจะทำให้เปลือกโลกสีทองปรากฏขึ้น
4. เมื่อให้บริการวางนกลงบนจานกระจายไปทั่วแอปเปิ้ลและลูกพรุนอบแครนเบอร์รี่สดมันฝรั่งต้ม สำหรับความน่าดึงดูดใจคุณสามารถเสนอซอสแครนเบอร์รี่

เค้ก "นมนก"

โดยสรุป "ชุดรูปแบบนก" ฉันเสนอสูตรสำหรับหนึ่งในเค้กที่รักที่สุดตั้งแต่วัยเด็ก ปรากฎว่าแม้กระทั่งชิ้นเอกการทำอาหารดังกล่าวสามารถเตรียมในห้องครัวของคุณเอง

ส่วนผสม:

• 14 ไข่
• น้ำตาลทรายแดง 3.5 ถ้วย
• 1 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• 40 กรัมเจลาติน
• 1 ถ้วย + 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะนม
• ท่อระบายน้ำมัน 350 กรัม
• วานิล
• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้

วิธีทำอาหาร:

เค้กฟองน้ำ

ใช้เวลา 4 ไข่น้ำตาล 1 ถ้วยแป้ง 1 ถ้วย ตีไข่กับน้ำตาลใส่แป้งผสมทุกอย่างอบในรูปแบบด้วยไฟปานกลาง (180 ° C) เป็นเวลา 30 นาที

ครีม

ใช้เจลาติน 40 กรัม, นม 1 ถ้วย, เนย 300 กรัม, 10 ฟอง, น้ำตาล 2 ถ้วย, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, วานิลลาที่ปลายมีด เจลาตินเจือจางในน้ำอุ่น 150 กรัมทิ้งไว้ 30 นาที บดไข่แดงด้วยน้ำตาลหนึ่งแก้วเทนมกวนใส่แป้งคนให้เข้ากันต้มในอ่างน้ำ ทำให้มวลเย็นลงและใส่เนยลงไป ชักทุกอย่าง ความร้อนเจลาตินความเครียด ตีไข่ขาวด้วยน้ำตาลหนึ่งแก้ว เทเจลาตินลงในวิปปิ้งอย่างรวดเร็วผสมให้เข้ากัน รวมครีมน้ำมันและโปรตีน

ช็อคโกแลตน้ำแข็ง

ใช้โกโก้ 5 ช้อนโต๊ะนม 4 ช้อนโต๊ะเนย 50 กรัมน้ำตาล 0.5 ถ้วย ผสมทุกอย่างนำไปต้มให้เย็น หรือดาร์กช็อกโกแลต 150-200 กรัม + เนย 50 กรัมละลายในอ่างน้ำ

การชุมนุม

ตัดบิสกิตเป็นสองครึ่งใส่ในรูปแบบที่ถอดออกได้เทครีมปกคลุมด้วยเค้กที่สองทิ้งไว้ในตู้เย็นแข็งเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง เอาออกจากแม่พิมพ์เคลือบด้านบนและด้านข้างของเค้ก แช่เย็นอีกครั้ง

สุขสันต์วันคริสต์มาสทั้งหมด!

สวัสดีปีใหม่!

และเช่นเคย Bon Appetit!

ดูวิดีโอ: สาวกนกปกเหลก - นกนอย อไรพร รวมศลปนเสยงอสาน LYRIC VIDEO (อาจ 2024).