ความร้อน! และดูเหมือนว่าจะไม่มีทางหนีรอดจากเธอได้ ... แต่แม้กระทั่งคนโบราณก็พบวิธีที่อร่อยและสง่างามอย่างน่าประหลาดใจในการรับมือกับฤดูร้อนที่ร้อนระอุ ไอศกรีม!

การอ้างอิงที่เก่าแก่ที่สุดของเขาย้อนกลับไปในสมัยของจักรพรรดิเนโรที่เสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งบนภูเขาเพื่อเป็นของหวานผสมกับสารปรุงแต่งผลไม้และรัชสมัยของจักรพรรดิจีนถังซึ่งมีวิธีการเตรียมส่วนผสมของน้ำแข็งและนม จากประเทศจีนน้ำแข็งมาถึงยุโรป พวกเขาบอกว่ามาร์โคโปโลนำสูตรแรกสำหรับขนมนี้จากการเดินทางของเขาไปทางทิศตะวันออก และตั้งแต่นั้นซอร์เบ็ต (หรือที่เรียกกันว่า“ เชอร์เบท”) ก็มีอยู่ในเมนูของขุนนาง พ่อครัวศาลเก็บสูตรไอศครีมและเชอร์เบทไว้ด้วยความมั่นใจอย่างเข้มงวดและสำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัดการผลิตก็คล้ายกับปาฏิหาริย์

เมื่อเวลาผ่านไปได้มีการพัฒนาสูตรสำหรับการเตรียมน้ำแข็งซอร์เบตและนมซึ่งต่อมาได้กลายเป็นแฟชั่นในราชสำนักของอิตาลีและฝรั่งเศส แม้แต่อาหารรสเลิศอย่าง Louis XIV ก็ไม่ได้ปฏิเสธเขา ในปี 1649 Gerard Thiersen ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสคิดค้นสูตรดั้งเดิมสำหรับครีมวานิลลาแช่แข็ง - จากนมและครีม ความแปลกใหม่นี้ถูกเรียกว่า "Neapolitan ice cream" ตั้งแต่เวลานั้นสูตรขนมหวานน้ำแข็งได้รับการปรับปรุงและปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

เรามาเปลี่ยนจากการฝึกฝนเป็นประวัติศาสตร์ เราเสนอตัวเลือกง่ายๆสำหรับการทำ "ไอศกรีมผลไม้" และไอศครีมโฮมเมดเบา ๆ ซึ่งคุณสามารถเตรียมได้อย่างปลอดภัยในห้องครัวของคุณเอง ด้วยจุดเริ่มต้นของ "ยุคน้ำแข็ง" คุณผู้อยู่อาศัยที่รักของเอมิเรตส์!

ลูกแพร์ Sorbet กับซอสเบอร์รี่

สำหรับ 6 เสิร์ฟ:
ลูกแพร์กระป๋อง 2 x 410 กรัมในน้ำเชื่อม
น้ำตาลไอซิ่ง 75 กรัม
น้ำมะนาว 1 ผล
ไข่ขาว 2 ฟอง

สำหรับซอส:

500 กรัมส่วนผสมผลเบอร์รี่แช่แข็ง, ละลายราสเบอร์รี่แช่แข็ง 250 กรัม, ละลาย 2 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้าผลไม้ (ไม่จำเป็น) 2-3 ช้อนชา น้ำตาลผง

วิธีทำอาหาร:

1. เอาชนะในเครื่องปั่นหรือลูกแพร์เครื่องเตรียมอาหารด้วยน้ำเชื่อมกระป๋องน้ำตาลและน้ำมะนาว วางในภาชนะขนาดใหญ่สำหรับช่องแช่แข็ง
2. ตรึงเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงจนกว่าน้ำแข็งจะปรากฏบนผนัง ตีกระรอกลงในชามที่สะอาด เพิ่มส่วนผสมลูกแพร์แช่แข็งเอาชนะทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น เพื่อหยุด

สำหรับซอส: 1. ระบายน้ำจากผลเบอร์รี่เพิ่มราสเบอร์รี่ลงไปในน้ำ เอาชนะในเครื่องปั่น ถูตะแกรงด้วยด้านหลังของช้อนเพื่อให้ไม่มีเมล็ดในซอส เพิ่มเหล้าถ้าใช้ ผัดกับผลเบอร์รี่และพักไว้ โอนเชอร์เบทไปยังตู้เย็น 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมซอส

ไอศกรีมกับมะม่วงราสเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่

สำหรับ 1 ชิ้น:
ราสเบอร์รี่ 200 กรัม
แบล็กเบอร์รี่ 200 กรัมหรือแบล็กเคอแรนท์
น้ำตาลไอซิ่ง 250 กรัม
มะม่วงกระป๋อง 2 x 425 กรัมในน้ำเชื่อม
4 มะนาว
ผิวเนยขูดและน้ำผลไม้ 450 มล. บัตเตอร์ครีม

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ผลเบอร์รี่ในหม้อที่แตกต่างกันเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะแล้วค่อย ๆ ตั้งไฟให้ร้อนจนไฟอ่อน เช็ดแยกด้วยตะแกรงและจัดซอสในถุงต่าง ๆ สองช่องสำหรับแช่แข็ง ใส่ในช่องแช่แข็งจนกว่าพวกเขาจะถูกแช่แข็งครึ่งและหนา ตีเยื่อของมะม่วงด้วยน้ำเชื่อม 100 มล. และ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลผงในเครื่องผสมอาหารให้เป็นเนื้อเดียวกัน โอนไปยังถุงอื่นสำหรับช่องแช่แข็งและแช่แข็งจนหนา
2. ใส่น้ำเอร็ดอร่อยและมะนาวลงในชามเพิ่มน้ำตาลไอซิ่งและผสมจนน้ำตาลละลาย ในขณะเดียวกันตีครีมที่มี 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำน้ำแข็งจนตั้งยอดอ่อนจากนั้นขับรถผสมกับมะนาว แช่แข็งครีมไว้ในถุงแช่แข็งจนกระทั่งครึ่งแข็ง
3. ในการทำเอฟเฟกต์หินอ่อนให้วางแผ่นอบสี่เหลี่ยมสองชิ้น (ขวาง) ในถาดสี่เหลี่ยม กระดาษควรแขวนไว้เพื่อที่จะได้ไอศครีมในภายหลัง
4. ตัดมุมเล็ก ๆ ในซอสแช่แข็งแต่ละถุง จากนั้นบีบส่วนผสมหลายสีออกเป็นเส้นตรงจากถุง แถบผลไม้ควรมีขนาดบางและไอศครีมมะนาวให้กว้างขึ้น รูปแบบ - ตามความต้องการของคุณ ตรึงค้างคืน ลบออกจากช่องแช่แข็ง 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ พลิกกลับไปเป็นอาหารแช่เย็นแล้วหั่นไอศกรีมเป็นชิ้น

ไอศครีมบลูเบอร์รี่เลมอนครีม

1.2 ลิตร:

3 มะนาวขูดผิวหน้าบีบน้ำผลไม้
น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
ครีมเนย 450 มล
บลูเบอร์รี่ 250 กรัม (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมความเลมอนและน้ำผลไม้ผสมกับน้ำตาลแล้วปล่อยให้น้ำตาลละลาย ในขณะเดียวกันตีครีมที่มี 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำเย็นในโฟมนุ่มแล้วเพิ่มส่วนผสมด้วยน้ำมะนาว เพิ่มบลูเบอร์รี่ถ้าใช้แล้วย้ายไปที่ภาชนะพลาสติกและใส่ในช่องแช่แข็ง ทิ้งไว้ค้างคืน
2. ดึงออก 15 นาทีก่อนการใช้งานจากนั้นใส่ไอศครีมในลูกหรือพลิกลงบนกระดานและหั่นเป็นชิ้น

ผลไม้เชอร์เบทกับสตรอเบอร์รี่และมะนาว

สำหรับ 8-10 เสิร์ฟ:

2 มะนาวสับหยาบ
น้ำตาลไอซิ่ง 800-900 กรัม
สตรอเบอร์รี่สด 1.8 กก
น้ำมะนาว 2 มะนาวขึ้นไป

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่มะนาวหนึ่งชิ้นลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือปั่นด้วยน้ำตาลป่นและประมวลผลจนกว่าคุณจะได้น้ำซุปข้นมะนาว โอนผสมลงในชาม
2. ทำสตรอเบอร์รี่น้ำซุปข้นและเพิ่มลงในมะนาว เติมน้ำมะนาวครึ่งหนึ่งแล้วลองเพิ่มถ้าจำเป็น รสมะนาวควรมีความแข็งแรง แต่ไม่ควรเอาชนะสตรอเบอร์รี่
3. เทลงในเครื่องทำไอศกรีมหรือในภาชนะพิเศษสำหรับแช่แข็งในช่องแช่แข็ง
4. แช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นเอาชนะและแช่แข็งจนสุก

ไอศกรีมมะม่วง

ส่วนผสม:

1 ช้อนโต๊ะ ล. วุ้น
น้ำ 60 มล
เนื้อมะม่วงสับ 600 กรัม
น้ำตาล 165 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มคั้น
ครีมหนา 300 มล

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินลงในชามในอ่างน้ำกวนจนละลาย เทลงในชามอื่นใส่มะม่วงน้ำตาลน้ำส้มและผสมจนน้ำตาลละลาย โอนผสมไปยังภาชนะพลาสติกครอบคลุมและแช่แข็งจนพร้อมครึ่ง
2. ตัดไอศครีมเป็นชิ้น ๆ แล้วสับรวมกันจนเป็นสีซีด ตีครีมกับเครื่องผสมไฟฟ้าและผสมกับไอศครีม
3. เทลงในภาชนะปิดและแช่แข็ง ลบออกจากช่องแช่แข็ง 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ

เชอร์เบททับทิม

สำหรับ 8 เสิร์ฟ:

น้ำตาลทรายละเอียด 450 กรัม
8 ระเบิด

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่น้ำตาลลงในชามแล้วเทน้ำเดือด 600 มิลลิลิตรจากกาต้มน้ำ คนให้ละลายน้ำตาลแล้วปล่อยให้เย็น
2. ในขณะเดียวกันบีบน้ำออกจากทับทิม เมื่อต้องการทำเช่นนี้เอาชนะเจ็ดระเบิดเพื่อให้เมล็ดภายในให้น้ำผลไม้ ถือผลไม้ไว้บนชามตัดมีดปอกเปลือกแล้วน้ำจะเทใส่ชาม ผสมน้ำกับน้ำเชื่อม จากนั้นเทใส่ภาชนะพลาสติกและแช่แข็ง เมื่อผลึกน้ำแข็งก่อตัวให้แตกด้วยส้อมผสมและแช่แข็งอีกครั้ง เสิร์ฟเชอร์เบททับทิมนี้ด้วยลูกตกแต่งด้วยเมล็ดทับทิมหลายเม็ด

ดูวิดีโอ: หนงใหม 2019 HD ยคนำแขงกลนโลก (อาจ 2024).