กุ้งในส้มหมัก
- กุ้งตัวใหญ่ 750 กรัม
- 2 กลีบกระเทียมปอกเปลือกและบด
- ผิวส้ม 1 ผลหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
- ? h. ลิตร ผงสีส้ม (ดูบันทึกของพ่อครัว)
- น้ำมันมะกอก 100 มล
- เกลือพริกไทย
ถั่วไพน์ประหม่า
- ถั่วไพน์ทอด 50 กรัม
- ครีมไขมัน 100 มล
- นม 100 มล
- ไข่แดง 2 ฟอง
- ผิวมะนาว
คื่นฉ่ายน้ำซุปข้น
- รากผักชี 200 กรัมหั่นเป็นลูกบาศก์
- เมล็ดผักชี 5 กรัม
- ครีม 30 มล
- ความสนุกสีส้ม
- เกลือพริกไทย
มะนาวเจลลี่
- น้ำมะนาว 50 มล. (หรือกรดอื่น ๆ )
- น้ำตาล 20 กรัม
- ? แผ่นเจลาตินแช่ในน้ำและบีบ
ครีมมะกอก
- น้ำมันมะกอก 120 มล
- ไข่แดง 1 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ
- น้ำมะนาว
- เกลือพริกไทยขาว
สำหรับการตกแต่ง
เปลือกมะนาวบางมาก
ถั่วทอด, ผักใบเขียว
วิธีทำอาหาร
ปอกเปลือกกุ้งลายเสือเหลือเพียงหางม้า ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมัก, แช่กุ้งในนั้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ทอดน้ำมันในน้ำมันจนเหลืองน้ำตาลผ่านความร้อนสูง
สำหรับประหม่า - นำนมและครีมไปต้มเพิ่มถั่วและผิวเลมอน ตีในเครื่องปั่นจนบดใส่เครื่องเทศและไข่แดงผสมให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมในรูปแบบเซรามิกขนาดเล็กวางไว้บนแผ่นอบครอบคลุมแต่ละฟอยล์และอบในเตาอบเป็นเวลา 8 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C เอาออกจากเตาเย็น
ผสมน้ำตาลและน้ำมะนาวนำไปต้มเพิ่มเจลาตินและเก็บไว้ในไฟจนเจลาตินละลาย เย็น ใส่ในแต่ละช้อนโต๊ะมะนาวเยลลี่และทิ้งไว้จนบริการ ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยถั่วสนทอดและเส้นเลมอน
ในการเตรียมครีมมะกอกตีไข่แดงและน้ำในห้องอบไอน้ำจนเป็นฟองใส่น้ำมันมะกอกลงในส่วนเล็ก ๆ จนกระทั่งส่วนผสมข้นและเป็นครีม เพิ่มเกลือพริกไทยและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
การวาง
ใส่น้ำซุปข้นคื่นฉ่ายสไลด์สามแผ่นในแต่ละจานและวางกุ้งไว้ตรงกลาง เททั้งหมดนี้ด้วยครีมมะกอกโรยด้วยถั่วสนคั่วด้านบน ใกล้กับกุ้งวางบนประหม่าถั่ว ตกแต่งจานด้วยสมุนไพร
บันทึกของเชฟ
รสชาติที่น่าทึ่งของกุ้งให้ผงสีส้ม สามารถหาซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ไม่มีอะไรชนะผงส้มโฮมเมดที่สดใหม่ ในการเตรียมแป้งคุณต้องตัดส้มเป็นวงกลมบาง ๆ แล้วตากให้แห้งในที่โล่ง บดส้มแห้งในครกหรือบดอีกครั้งในเครื่องปั่นจนเป็นผง
