เจ้าของ Shawarma แผงลอยทั่วประเทศต้องปฏิบัติตามกฎใหม่ของบริการมาตรฐานและมาตรวิทยาของ UAE (Esma)
ในวัน Esma ประกาศใช้บังคับของกฎของรัฐบาลกลางใหม่ที่มุ่งเสริมสร้างความเข้มแข็งในการควบคุมทุกขั้นตอนของการเตรียมอาหารจานด่วนที่นิยมมากที่สุดในภูมิภาค
ตามที่ระบุไว้โดย Abdula Al Muyani หัวหน้าของ Esma มาตรฐานฉบับที่ 1060 ครอบคลุมมาตรฐานการเตรียมการและการบริการสำหรับสถานประกอบการด้านอาหารที่ขาย Shawarma ชุดการแก้ไขนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ของสถานประกอบการดังกล่าวนั้นได้มาตรฐานความปลอดภัยสูงสุด
“ Shawarma เป็นฟาสต์ฟู้ดซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ชาวสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์จำนวนมากดังนั้นเพื่อให้แน่ใจว่าสุขภาพของผู้บริโภคจำเป็นต้องมีกฎระเบียบที่ควบคุมการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้” Al Muyani กล่าว
กฎใหม่กำหนดข้อกำหนดสำหรับสถานที่และห้องที่เตรียม Shawarma เครื่องมือและอุปกรณ์ที่จำเป็นมาตรฐานด้านสุขอนามัยสำหรับผู้ปรุงอาหารกฎสำหรับบรรจุภัณฑ์การจัดเก็บและการบำรุงรักษา
Halaf Halaf ผู้อำนวยการฝ่ายมาตรฐาน Esma ย้ำว่ากฎใหม่จะปรับปรุงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บส่วนผสม Shawarma ที่ไม่เหมาะสม
เขาอธิบายว่าส่วนผสมหลักของเนื้อ Shawarma ควรจัดหาจากโรงฆ่าสัตว์ตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้และควรเตรียมผลิตภัณฑ์เองตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยทั้งหมด
นอกจากนี้เขายังเสริมว่าผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีส่วนผสมใด ๆ ที่ขัดต่อหลักการของอิสลาม
“ นอกเหนือจากข้อกำหนดสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์แล้วกฎใหม่ยังห้ามการขาย Shawarma จากถาดบนถนนเพื่อป้องกันสารอันตรายและฝุ่นเข้าสู่ผลิตภัณฑ์” นายคาลาฟกล่าว
นอกจากนี้มาตรฐานยังมีข้อกำหนดจำนวนหนึ่งสำหรับพนักงานที่เกี่ยวข้องในการจัดทำ Shawarma ทุกคนต้องมีสมุดสุขภาพไม่ป่วยด้วยโรคระบบทางเดินหายใจและโรคติดเชื้อผิวหนังไม่ควรเป็นแผลและแผล
“ ในเวลาทำการพ่อครัวต้องปฏิบัติตามกฎอนามัยอย่างเคร่งครัดพวกเขาต้องล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำหลีกเลี่ยงการกระทำเช่นการสูบบุหรี่ซึ่งอาจนำไปสู่การเข้าสู่สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายต่าง ๆ ใน Shawarma” เจ้าหน้าที่กล่าว
Shawarma เป็นอาหารในแถบตะวันออกกลาง (Levantine) ของ Pita หรือขนมปัง Pita อัดแน่นไปด้วยเนื้อย่างแล้วเนื้อแกะ (แกะ, ไก่, เนื้อลูกวัวน้อยกว่า, เนื้อไก่งวง) กับเครื่องเทศ, ซอสและสลัดผักสด มันถูกใช้โดยไม่ต้องใช้มีด ในประเทศต่าง ๆ จานนี้เป็นที่รู้จักกันในชื่อต่าง ๆ - Shawarma, Shawarma, doner, doner kebab, kabob ตุรกีและอื่น ๆ อีกมากมาย แต่ในพจนานุกรมรัสเซียสมัยใหม่มีเพียงชื่อ "Shawarma" เท่านั้น
