หัวหน้าร้านอาหารที่ถือ Bulldozer Group คือ Alexander Orlov ได้พิชิตรัสเซียยูเครนและคาซัคสถานเรียบร้อยแล้วและประสบความสำเร็จอย่างมากในเอมิเรตส์โดยได้เปิดสถานประกอบการแฟชั่นเช่น Sass Cafe และ Toko โครงการใหม่ของเขาคือร้านอาหาร Novikov ซึ่งเราตัดสินใจพูดถึง
สัมภาษณ์โดย Irina Malkova @irmaberg ภาพถ่ายและวิดีโอโดย Yakub Islamova @yakubanto
หลังจากประสบความสำเร็จในการเปิดตัวโนวิคอฟในมอสโกและลอนดอนดูไบได้รับเลือกเป็นที่สาม เหตุผลสำหรับการเลือกนี้คืออะไร?
นี่คือสาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่าลอนดอนโนวิคอฟเป็นที่นิยมในหมู่ชาวอาหรับซึ่งมักมาจากสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ถึงลอนดอน และพวกเขาชอบร้านอาหารเพราะการตกแต่งภายในที่ผิดปกติซึ่งคุณแทบจะหาที่ไหนไม่ได้เลยและอาหารญี่ปุ่น - จีนที่ยอดเยี่ยม มีปลาและอาหารทะเลสดให้เลือกมากมาย
มันเป็นร้านอาหารสไตล์กูร์เมต์ตามแนวคิดหรือร้านธรรมดา
แน่นอนว่านี่ไม่ใช่อาหารชั้นสูง ฉันไม่ชอบอาหารโอต ในความคิดของฉันมันเป็นรสจืด และนี่คือครัวมนุษย์ธรรมดา
เมื่อเร็ว ๆ นี้ร้านอาหารที่น่าสนใจของแบรนด์ต่างประเทศได้เปิดตัวในดูไบ คุณวางแผนจะสร้างความประหลาดใจให้กับผู้ชมที่ค่อนข้างซับซ้อนได้อย่างไร?
เรามีเมนูหลากหลายบรรยากาศและที่สำคัญทำเลดี (ร้านอาหารตั้งอยู่ในโรงแรมเชอราตันแกรนด์บนถนน Sheikh Zayed) เราเลือกสถานที่นี้มาระยะหนึ่งแล้ว
คุณเป็นคนประเภทไหน
แตกต่างกัน - ทั้งในยุโรปและอาหรับ เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ปกครองของดูไบเชคโมฮัมเหม็ดมาเยี่ยมเราเพื่อทานอาหารค่ำ ก่อนวันที่โปรโตคอลของเขามาถึงและจากนั้นเขาเอง เขาอยู่กับเราสองชั่วโมงได้รับสูตรอาหารหลายอย่าง หลังจากการเยี่ยมชมของเขาชาวบ้านเริ่มมาที่ร้านอาหารมากขึ้น
ร้านอาหารสำหรับคุณ - มันคือธุรกิจหรือความคิดสร้างสรรค์?
ทั้งที่และอีก หากไม่มีแนวทางที่สร้างสรรค์ร้านอาหารจะไม่ทำงาน ฉันอยู่ในอาชีพนี้มาเกือบ 20 ปีแล้วและมีเพียงสองสามปีก่อนที่ความเข้าใจขั้นสุดท้ายของการจัดเรียงทั้งหมดนี้มาถึงฉัน นี่เป็นธุรกิจที่ยาก แต่น่าสนใจ
และใครที่กำลังคิดแนวคิดนี้อยู่ คุณมีส่วนร่วมในสิ่งนี้ด้วยตัวเองหรือไม่?
แน่นอนอยู่เสมอ แม้ในร้านอาหารนี้ และฉันเข้าร่วมและ Arkady Novikov เข้าร่วม - ทุกคนเข้าร่วม
มันน่าสนใจอยู่เสมอว่าแนวคิดของร้านอาหารนั้นถือกำเนิดขึ้น ...
ร้านอาหารนี้มีแนวคิดอยู่แล้ว แต่เราปรับมันให้เป็นดูไบพูดคุยกับนักออกแบบหยิบเฟอร์นิเจอร์ทำเค้าโครงของวัตถุเอง
บอกเราว่าคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไหน
ที่นี่ในดูไบ แต่อาหารทะเลสดนำมาจากโปรตุเกสสัปดาห์ละสองครั้ง
คุณมีมาตรฐานการบริการในร้านอาหารของคุณหรือไม่?
เราใช้บริกรที่มีประสบการณ์จากยุโรปรวมถึงบริกรท้องถิ่นจากร้านอาหารดีๆ โดยธรรมชาติเราฝึกพวกมัน บริกรทำงานในครัวเป็นระยะเพื่อทำความเข้าใจความแตกต่างกระบวนการทำอาหารและบอกผู้เยี่ยมชมเป็นระยะ
พวกเขาบอกว่าบริกรในดูไบสามารถทำเงินได้ดี เป็นอย่างนั้นเหรอ?
ใช่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบริกรที่ทำงานในไนต์คลับ บ่อยครั้งที่คนที่มาสโมสรมีบัญชีที่มีขนาดใหญ่มากเช่น 100,000 ดอลลาร์ ดังนั้นแน่นอนพวกเขาทิ้งเคล็ดลับที่ดี บริกรคนรู้จักของฉันบางคนได้รับมากกว่านักธุรกิจ ตัวอย่างเช่นพนักงานเสิร์ฟคนหนึ่งทำงานที่ Cote d'Azur สองสามเดือนและสองเดือนในดูไบที่ไนท์คลับ เธอสามารถสร้างรายได้ 300,000 ยูโรต่อปี
ร่วมกับ Sergei Svetlakov คุณเปิดร้านอาหาร Eshak (Ishak) ในมอสโกและถ้าฉันไม่เข้าใจผิดคุณวางแผนที่จะเปิดร้านอาหารที่คล้ายกันในดูไบ
ใช่เราวางแผนที่จะเปิดร้านอาหารในบริเวณ City Walk นี่เป็นโครงการขนาดใหญ่มากซึ่งขณะนี้อยู่ระหว่างการก่อสร้าง ร้านอาหารนี้จะมีอาหารอาหรับอุซเบก Sergey Svetlakov อาจจะมีส่วนร่วมในฐานะหุ้นส่วน
ความจริงที่ว่าคุณกำลังพัฒนาธุรกิจไม่เพียง แต่ในรัสเซีย แต่ยังทั่วโลก - มันเป็นตัวพิมพ์ใหญ่ของคุณเองหรือคุณสนใจที่จะทำงานในตลาดต่างประเทศ?
อันดับแรกเรากระจายความเสี่ยงและประการที่สองมันน่าสนใจจริงๆ ตอนนี้เรากำลังสร้างร้านอาหารหนึ่งแห่งในฮ่องกง นี่เป็นโครงการใหญ่ - ร้านอาหารปลาที่อยู่บนหลังคาของอาคาร ในลอนดอนเราก็สร้างวัตถุ ที่ไมอามีเรากำลังสร้างร้านอาหาร Tanuki หลายแห่ง
คุณได้รับการสอนมากที่สุดจากรัสเซียหรือต่างประเทศ?
แน่นอนรัสเซีย ฉันสามารถบอกคุณได้ - และนี่ไม่ได้เป็นเพียงความคิดเห็นของฉัน แต่ยังรวมถึงเพื่อนร่วมงานของฉันจากลอนดอนดูไบและเมืองอื่น ๆ - ไม่มีสถาบันใด ๆ ในโลกที่คุณสามารถพบได้ในมอสโก พวกเขามาที่มอสโกดูว่าเรามีบริการประเภทใดขอบเขตและทุกคนประหลาดใจ ยกตัวอย่างเช่น Pushkin cafe และไนท์คลับหลายแห่ง ไม่มีสถานประกอบการดังกล่าวทุกที่อื่น
