มีทีมงานมืออาชีพจาก 80 คนสี่อาหารและประสบการณ์ระหว่างประเทศที่หลากหลายพ่อครัวของร้านอาหาร Zuma, Reif Osman พูดเกี่ยวกับขนมที่เขาชื่นชอบในแบบสำรวจอย่างรวดเร็วและแบ่งปันความคิดของเขาเกี่ยวกับอาหารฤดูร้อนที่สมดุล
"ปวดหัว" หลักของพ่อครัวหรือไม่ 
ควบคุมสินค้านำเข้า
สไตล์การเป็นผู้นำของคุณคืออะไร?
วินัยองค์กรและระบบที่เข้มงวด
อาหารที่ชอบใน Zuma?
ปลาคอดสีดำสเต็กและซาชิมิ
คุณฝึกฝนทักษะของคุณอย่างไร?
ที่ญี่ปุ่นฉันมักจะลองสิ่งใหม่ ๆ
เมนูฤดูร้อนที่สมดุลคืออะไร?
อาหารทะเลเย็น ๆ สลัดและไวน์ขาวมากมาย
ไม่มีส่วนผสมใดในชีวิตที่เป็นไปไม่ได้?
ชิลีในรูปแบบใด
เครื่องมือที่ชอบ?
ใบมีด โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Zuma เพราะเราทำงานกับปลาเป็นหลัก
นิสัยการกินที่ไม่ดี?
ฉันไม่มีพวกเขาจริงๆ
พ่อครัวที่คุณชื่นชม?
แม่ของฉัน
คุณชอบทำอาหารมากที่สุด?
อย่างแท้จริง "กับจิตวิญญาณ" - สำหรับครอบครัวและเพื่อนของฉัน
ความจริงที่น่าทึ่งที่สุดเกี่ยวกับคุณ?
ฉันพ่อครัวไม่ใช่ชาวยุโรปตัวใหญ่ แต่เป็นชาวเอเชียที่มีรูปร่างเล็ก ไปแล้ว!
ปลาคอดดำพร้อมข้าว
สูตรเฉพาะของเชฟ
หนึ่งในอาหารจานโปรดของเราในเมนูร้านอาหารคือ Black Cod Don Buri ปลาคอดหรือ "ปลาถ่านหิน" ในคนทั่วไปเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ปลาที่มีค่าที่สุดและได้รับการขัดเกลาอย่างผิดปกติ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชาวญี่ปุ่นเรียกว่าปลา "เนย" สำหรับเนื้อนุ่มและอร่อย ลองวิธีละลายในปากของคุณ!
ส่วนผสม:
จานถูกออกแบบมาสำหรับ 4 เสิร์ฟ
คุณจะต้อง:
- ผักดอง 4 ชิ้น 160 กรัมต่อชิ้น
- ข้าว 600 กรัม
- ซุปมิโซะไม่มีแอลกอฮอล์ 25 มล
- ไซโกะมิโซะ 125 กรัม
- น้ำตาล 25 กรัม
สำหรับซอสสิบจู:
- น้ำซุปดาชิขนาด 130 มล
- ซอสถั่วเหลือง 65 มล
- ซอสทามารี 17 มล
- น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
- ใบสาหร่าย 1/4
สำหรับเครื่องปรุง:
- กุยกระเทียม 1 ตะกร้า
- แตงกวา 20 กรัม
- กระเทียมดอง 20 กรัม
- พริกแห้งสีแดง 1/2 กรัม
ส่วนผสมสามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้าญี่ปุ่นและเกาหลีเฉพาะ
วิธีทำอาหาร:
- เพิ่มน้ำตาลและวาง saikomiso ในมิโซะซุป ปล่อยให้ปลาคอดสีดำหมักในน้ำซุปเป็นเวลาสามวัน
- ตัดปลาเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 1 ซม. วางบนกระดาษ parchment และทอดบนตะแกรงจนเป็นสีทอง
- รวมน้ำซุปดาชิกับซอสถั่วเหลืองและซอสทามารี เพิ่มน้ำตาลไอซิ่งและสาหร่ายทะเล
- ต้มข้าวและแบ่งออกเป็น 4 ถ้วยลึก ลดลงเล็กน้อยซอสจูสิบ
- ค่อยๆวางชิ้นปลาค็อดสีดำทับข้าว
- ตกแต่งด้วยพริก, กระเทียม, กระเทียม, และแตงกวาสับละเอียด
- เสิร์ฟพร้อมมิโซะซุปและน้ำจิ้มสิบอย่างในถ้วยแยก
แทนที่จะพูดว่า "Bon Appetit" ชาวญี่ปุ่นพูดว่า "itadakimas" ก่อนอาหารซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า "ฉันกินอาหารนี้"
รับนักชิมที่รักเพื่อสุขภาพของคุณ!
