ฉันไม่ทราบว่าสิ่งที่ดีกว่าและชิมบนถ่านของเนื้อสัตว์และมีวิธีเตรียมความพร้อมที่เรียบง่ายที่สุดอย่างใดอย่างหนึ่งสำหรับฉันเวลานานยังคงเปิดไม่ได้ สเต็กของฉันมีให้หรือแห้งเกินไปหรือไม่ได้ปรุง ดังนั้นเมื่อข้อเสนอมาเพื่อเข้าร่วมบทเรียนเกี่ยวกับทักษะการทำอาหารในสเต็กเฮ้าส์ใหม่ฉันไม่สามารถเพิกเฉยได้
ร้านอาหารที่ฉันเยี่ยมชมในระหว่างวันประทับใจฉันด้วยปริมาณแสงที่เต็มไปด้วยห้องที่กว้างขวางผ่านหน้าต่างแบบพาโนรามา หนังวัวลายจุดบนพื้นไม้ให้ความรู้สึกแบบดั้งเดิมและเน้นถึง "เนื้อ"
การตกแต่งผนังด้วยหินสีอ่อนสร้างความรู้สึกอบอุ่นและสะดวกสบาย ด้วยทีมงาน“ นักเรียน” นำโดยพ่อครัวของโรงแรม Rixos Dubai Palm และพ่อครัวของร้านอาหาร Chef's Steak House เรามุ่งหน้าไปที่ห้องครัวซึ่งตอนแรกฉันผิดหวัง - ไม่มีถ่านหินอาหารปรุงในเตาแก๊ส!
แต่หลังจากนั้นฉันก็รู้สึกยินดีกับสถานการณ์เช่นนี้คุณไม่สามารถก่อไฟที่บ้านและฉันมีเตาย่างไฟฟ้าโดยทั่วไปดังนั้นการฝึกอบรมจะปรับให้เข้ากับสภาพบ้าน
ก่อนอื่นเราเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับสเต็กเนื้อสันในซึ่งเป็นเนื้อวัวทรงกลมที่ถูกตัดผ่านเส้นใยกล้ามเนื้อจากบริเวณเอว ฉันมักจะชอบ“ Rib Eye” เพราะความชุ่มฉ่ำ แต่ครั้งนี้เราเลือกรับประทานอาหาร พวกเขาตัดออกจากชิ้นส่วนทั่วไปประมาณ 4 ซม. และจากนั้นทุกอย่างก็รวดเร็ว: ด้วยแปรงที่อ่อนนุ่มทาน้ำมันมะกอกด้วยมือข้างหนึ่งปรุงรสด้วยเกลือหยาบและโยนเกลือลงในกระทะที่อุ่น - บ้านของฉันเป็นเหล็กหล่อด้วย "ซี่โครง" และในกรณีนี้ - จาน - ย่าง ในระหว่างการทอดให้ทาจาระบีที่ด้านอีกด้านเบา ๆ แล้วพลิก สำหรับการคั่วโดยเฉลี่ยจะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาทีในแต่ละด้านหลังจากนั้นสเต็กจะย้ายไปยังเตาอบที่อุ่นแล้วนำไปอบประมาณ 5 นาที คุณสามารถโยนผักย่างที่คุณชื่นชอบเพื่อทานกับข้าวได้ทันทีและในเวลาเพียง 15 นาทีเราได้รับอาหารที่อร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการ
มันเป็นสิ่งสำคัญที่กระทะอุ่นดี แต่ไม่รมควันมิฉะนั้นเปลือกขู่ว่าจะเผาและในเตาอบคุณสามารถครอบคลุมเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ "ควัน" แต่อุณหภูมิไม่ควรสูงเกินไป สิ่งสำคัญในการปรุงสเต็กไม่ใช่เพื่อหักโหม!
แน่นอนว่าพ่อครัวของร้านอาหาร Chef's Steak House ได้เติมเสต็กพร้อมซอสพริกไทยหอมและเครื่องเคียงของมันฝรั่งบดที่ละเอียดอ่อนที่สุด แต่ฉันชอบที่จะออกจากที่ในกระเพาะอาหารเพื่อไปทานอาหารร้อนๆ
การปรุงอาหารตับ (ในกรณีของเราเป็ด) นั้นง่ายกว่าเนื้อสัตว์ - เพียงทอดเบา ๆ ทั้งสองด้านแล้วนำไปเตรียมความพร้อมภายใต้ "หมวก" ชิ้นส่วนเล็ก ๆ ยังคงอยู่ในกระทะซึ่งในทันทีก่อนเสิร์ฟยังคงร้อนจะต้องเป็นผงด้วยเกล็ดเกลือเฟลอร์เดอเซลภายใต้อิทธิพลของความร้อนมันจะซึมซับเข้าไปในส่วนที่อ่อนโยนที่สุดของตับ ดังนั้นหลังจากนั้นไม่กี่นาทีมันจะไม่ละลายในปากของคุณมันจะไม่เจ็บที่จะปรุงอาหารจานนี้ในรูปแบบของน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลผักชีฝรั่งกับผักชนิดหนึ่งซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะปรุงอาหาร
เติมเต็มรสชาติของซัลซ่ามะม่วง
Manga Salsa
ส่วนผสม
ต่อการให้บริการ:
- มะม่วง 35 กรัม
- หัวหอมสีแดงจำนวนเล็กน้อยและหัวหอมสีเขียว
- น้ำมะนาว
- น้ำมันมะกอก
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ลูกเต๋ามะม่วงผสมกับหัวหอมแดงสับละเอียดเล็กน้อยโรยหน้าด้วยต้นหอมและปรุงรสด้วยน้ำมะนาวน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- เสิร์ฟฟัวกราและเครื่องเคียงให้อุ่น
แอปเปิ้ลและคื่นฉ่ายน้ำซุปข้น
ส่วนผสม:
ต่อการให้บริการ
- แอปเปิ้ลเขียว 50 กรัม
- คื่นฉ่าย 60g
- นม 10 กรัม
- ครีม 4 กรัม
- เนย 10 กรัม
- ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและขึ้นฉ่ายใส่นมครีมและนำไปต้ม
- เพิ่มเนยและผสมอย่างทั่วถึง
ซอสผักชนิดหนึ่ง
ส่วนผสม:
ต่อการให้บริการ
- ผักชนิดหนึ่ง 60 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 20 กรัม
- พริก Jalapeno 1 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์ 5 มล
- ขิงสด 1 กรัม
- ปอกเปลือกผักชนิดหนึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับน้ำตาล, พริกไทย, น้ำส้มสายชูไวน์และขิง
- เมื่อไฟอ่อนประมาณ 4 ชั่วโมงปรุงอาหารจนซอสเหลว
หลังจากเรียนทำอาหารภายใต้คำแนะนำของพ่อครัวที่ดีที่สุดจากตุรกีเราสนุกกับการเตรียมเนื้อของเราเองและไม่เพียง แต่อาหารที่มีไวน์ชั้นเลิศหนึ่งแก้วเท่านั้น ฉันไม่รู้ว่าภัตตาคารนี้เปิดให้บริการในตอนเย็น แต่อาหารกลางวันแสนอร่อยพร้อมวิวที่สวยงามของหน้าต่างชายหาดจากโรงแรม Rixos หลังจาก "ทำงาน" ในห้องครัวทำให้ฉันมีความสุขที่สุด
ร้านสเต็กอีกหนึ่งแห่งในดูไบกลายเป็นมากกว่าและสถานที่แห่งนี้ดีกว่าที่อื่น ๆ (หรือไม่) ขึ้นอยู่กับคุณ ...
โรงแรม: โรงแรมริซอสดูไบปาล์ม
ร้านอาหาร: บ้านสเต็กของเชฟ
ห้องครัว: ชาวยุโรป
เพลง: ดนตรีสดแจ๊ส
สำรองโต๊ะทางโทรศัพท์: 04 457 5454
