เรียนผู้อ่าน! เราขอเสนอให้คุณเตรียมอาหารจานด่วนแบบไม่กี่อย่างของอาหารชาวอิหร่านในสูตรอาหารจากหนังสือเล่มใหม่ของอาเรียบันดี "ยายและดอกกุหลาบ: อาร์เมเนียครอบครัวของฉัน" ให้ตารางของคุณในรอมฎอนจะสมบูรณ์แบบอร่อยและสวยงาม!
TAACHIN (Taachin)
อาหารจานหลักคือ "เค้ก" ของข้าวที่มีหญ้าฝรั่นและไก่หมักในกระเทียมและโยเกิร์ต
Taachin แปลว่า "จัดการทุกสิ่งที่ด้านล่าง" มันเหมาะสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำเนื่องจากรูปลักษณ์ที่สวยงามและปิกนิกเนื่องจากสามารถเคลื่อนย้ายได้ง่าย ควรวางข้าวในเลเยอร์สลับกับไก่และหญ้าฝรั่น มีรุ่นอื่น ๆ ที่ใช้เนื้อแกะ, ผักขมและ Barberry ก่อนแขกมาถึงคุณสามารถเตรียม“ เค้ก” ล่วงหน้าและวางในเตาอบในช่วงเวลาสุดท้าย - รับประกันความประทับใจที่ยอดเยี่ยม!
ส่วนผสม
- แช่ 800 กรัม (4 ถ้วยข้าว) ในน้ำเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
- อกไก่ 500-600 กรัมที่ไม่มีผิวหนังและกระดูกหั่นเป็นก้อนขนาด 8 ซม
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
- ต้นหอมซอยขาว 1 ต้น
- 1 / 2-1 ช้อนชา เกลือ
- พริกไทยป่น
- 1/2 ช้อนชา ขมิ้น
- กระเทียมขนาดเล็ก 6-7 กลีบ - ปอกเปลือกและสับ
- โยเกิร์ตกรีก 1 กก. (4 ถ้วย)
- 1/2 ช้อนชา หญ้าฝรั่นบด (ละลายใน 2-3 ช้อนโต๊ะล. น้ำร้อน)
- 75 กรัม (1 ถ้วย) บาร์แห้งแบบแห้ง (ไม่จำเป็น)
- ไข่แดง 4 ฟอง
วิธีทำอาหาร
- หุงข้าวจนสุกล้างและเย็น
- ใส่ไก่, เนย, หัวหอม, เกลือและพริกไทย, ขมิ้นและกระเทียมครึ่งหนึ่งในกระทะขนาดใหญ่ ครอบคลุมและปรุงอาหารประมาณ 30 นาทีผ่านความร้อนต่ำ วางส่วนผสมในชามและปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาที เพิ่มโยเกิร์ต, กระเทียมที่เหลืออยู่และหญ้าฝรั่นผสมให้เข้ากัน หมักนกในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือดีกว่าปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน เมื่อใช้ barberry ล้างให้สะอาด
- เปิดเตาอบที่ 190 ° C เอาไก่จากน้ำดองและพักไว้ เพิ่มไข่แดงลงในน้ำดองเกลือและผสม จากนั้นแยกข้าวต้ม 1 ถ้วย - คุณจะต้องการในภายหลัง ใส่ส่วนที่เหลือของข้าวลงในน้ำดอง ผสมเบา ๆ เพื่อที่จะไม่บดเมล็ดข้าวมิฉะนั้นเค้กจะกลายเป็นอ่อน
- ใส่ในจานอบด้วยการเคลือบแบบไม่ติดที่ส่วนของข้าวที่วางไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นใส่ 1/3 ของส่วนผสมของข้าวและไข่ ลำดับนี้จะป้องกันไม่ให้เค้กเกาะติด ชั้นถัดไปคือชิ้นส่วนของไก่แล้วข้าวอีกครั้ง ทำซ้ำจนกว่าแบบฟอร์มจะเสร็จสมบูรณ์ ครอบคลุมแม่พิมพ์หรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ นำเข้าอบประมาณ 1 1/2 ชั่วโมงจนสีน้ำตาลทอง เมื่อจานพร้อมพลิกกลับไปที่จานทันทีเพื่อให้ส่วนที่กรุบที่ฐานไม่เปียก
PERSIAN BAKHLAVA (เปอร์เซียบาห์ลาวา)
หากคุณลองอาหารอันโอชะนี้ซักครั้งคุณจะรักรสชาตินี้ตลอดไป บาคลาวาเปอร์เซียเป็นแป้งบาง ๆ สองชั้นอัดแน่นด้วยพิสตาชิโอหรืออัลมอนด์สีเหลืองและแช่ในน้ำเชื่อมกลีบกุหลาบ มันแตกต่างจากสูตร baklava แบบดั้งเดิมในตะวันออกกลาง Ishrat พี่สาวของฉันเป็นคุณยายผู้เชี่ยวชาญด้าน baklava ที่ดีที่สุดในครอบครัวของเรา เธอไม่ได้มีถ้วยตวงเดียวทุกอย่างก็ถูกโรยด้วย "ตา" แต่เมื่ออบ Baklava และ Ishrat รดน้ำมันยังร้อนด้วยน้ำเชื่อมสีชมพูมันก็ชัดเจน - นี่คือขนมที่ดีที่สุด! นี่คือสูตรจาก Ishrat
ส่วนผสม:
- 1 แพ็คของพัฟแช่แข็งที่ซื้อหรือแป้งขนมชนิดร่วน (ไม่ได้ทำให้หวาน) (แป้ง filo ยังเหมาะแม้ว่ามันจะไม่ใช่แบบดั้งเดิม)
สำหรับน้ำเชื่อม:
- น้ำตาลทรายละเอียด 400 กรัม
- น้ำกุหลาบ 125 มล. (1/2 ถ้วย)
สำหรับการทำให้ชุ่มและเอาอกเอาใจ:
- เนยละลายหรือน้ำมันพืช 75 มล. (1/3 ถ้วย)
สำหรับการกรอก:
- 600 กรัม (7 ถ้วย) อัลมอนด์ป่นหรือถั่วพิสตาชิโอดิบ (สามารถใช้ส่วนผสมของถั่วได้ 1: 1)
- ถั่วพิสตาชิโอชิ้นใหญ่ - สำหรับตกแต่ง
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. พื้นกระวาน
- น้ำตาลทรายละเอียด 400 กรัม (2 ถ้วย)
วิธีทำอาหาร:
- สำหรับน้ำเชื่อม: ต้มน้ำตาลกับน้ำ 375 มิลลิลิตรนาน 10 นาที เพิ่มน้ำกุหลาบและปล่อยให้เย็น
- หล่อลื่นด้านล่างและผนังของแบบโลหะตื้นด้วยเนยละลาย ความร้อนเตาอบที่ 150 ° C
- สำหรับไส้: ผสมถั่วกระวานและน้ำตาลในเครื่องเตรียมอาหาร ตีจนแตกคล้ายทรายละเอียด
- โรยพื้นผิวการทำงานของตารางด้วยแป้งและแผ่ออกครึ่งหนึ่งของแป้งด้วยชั้นบาง ๆ ขนาดของการสร้างควรมีขนาดใหญ่กว่าขนาดของแบบฟอร์ม ใช้ลูกกลิ้งรีดแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้แขวนลงที่ขอบ ใส่ไส้ในแป้งและ tamp ดี
- ม้วนส่วนที่สองของแป้งลงในเลเยอร์คลุมไว้ด้วยไส้กดเบา ๆ หยิกขอบของแป้ง ใช้มีดคม ๆ ในการใช้รูปแบบทแยงมุมบนพื้นผิวของแป้งเพื่อทำขนมเปียกปูน หล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันที่เหลืออยู่ นำเข้าอบประมาณ 25-30 นาทีเปลี่ยนแม่พิมพ์สองสามครั้ง
- สีของ baklava ที่เสร็จแล้วควรเป็นสีทอง เทน้ำเชื่อมลงบนบาคลาวาร้อน ใช้ถั่วชิ้นใหญ่เพื่อจัดเค้าโครง พยายามอย่ากินอาหารทันที! บาคลาวาควรยืนอย่างน้อย 8 ชั่วโมง! เชื่อฉันสิการรอคอยนั้นคุ้มค่า
ทานเล่น!
