เครื่องเทศทุกชนิดมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในปริมาณมาก: หัวหอม, กระเทียม, มะกอก, พริกแดงและสีดำ, อบเชย, สมุนไพรหอมต่างๆ ฯลฯ รวมทั้งน้ำมันพืชมะกอกส่วนใหญ่ ที่นิยมมากกับชาวมุสลิมเป็นซุปเนื้อกับถั่วและข้าว, ถั่ว, ถั่วฝักยาว, มันฝรั่ง, เปอร์ และของหลักสูตรที่สองเนื้อตุ๋นและทอดหรือไก่ pilaf เช่นเดียวกับโจ๊กข้าวสาลี - burgul (หรือ bulgur) และ "couscous" พบมากที่สุด พวกเขามักจะเตรียมการอย่างระมัดระวังมากขึ้นสำหรับเดือนรอมฎอนสำหรับการสนทนาตอนเย็นหลังจากช่วงบ่ายอย่างรวดเร็ว ("Iftar") พวกเขาเตรียมอาหารสำหรับเทศกาลและขนมทุกชนิดซึ่งเป็นธรรมเนียมปฏิบัติกับเพื่อนและเพื่อนบ้าน เราเสนออาหารที่ง่ายต่อการปรุงอาหารซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับประเทศต่าง ๆ ในภูมิภาคเพื่อให้คุณมีบางสิ่งที่จะทำให้แขกที่มาเยือน
สลัด Fattush
สลัดนี้เป็นที่นิยมมากในเลบานอนและประเทศเพื่อนบ้าน มันเป็นเรื่องที่ดีในความร้อนและสามารถทำหน้าที่เป็นจานอิสระเช่นเดียวกับกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา
ส่วนผสม:
- เค้กอาราเบียครึ่งหนึ่งนำไปอบให้แห้ง
- แตงกวาสด 500 กรัม
- สลัด 1 พวงเล็ก ๆ
- มะเขือเทศ 500 กรัม
- 10 หัวไชเท้าขนาดกลาง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
- กระเทียม 5 กลีบ
- น้ำผลไม้ 2 มะนาว
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู
- น้ำมันมะกอก
- ใบสะระแหน่สด 3/4 ถ้วย
- 1 หัวหอม
- พาร์สลีย์ 3/4 ถ้วย
วิธีทำอาหาร:
- แบ่งขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดผักทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ และผสมกับขนมปัง
- บดกระเทียมกับเกลือผสมกับน้ำมะนาวน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู เพิ่มทั้งหมดนี้ไปยังผักสมุนไพรและผสมให้เข้ากัน
Harira
ซุปโมร็อกโกรสเผ็ดและน่าพึงพอใจสามารถปรุงได้โดยไม่มีเนื้อสัตว์ แต่รุ่นนี้ถือว่าเป็นของแท้มากกว่า
ส่วนผสม:
ลงหม้อขนาด 4 ลิตร
- 2/3 ถ้วย chickpeas (chickpeas)
- เนื้อสัตว์ 300 - 400 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
- 3 มะเขือเทศสด
- 6-7 ศิลปะ ล. แป้ง
- 1 หัวหอม
- ข้าวหรือวุ้นเส้น - สำหรับทำน้ำสลัด
- สมุนไพรสด - ผักชีฝรั่งผักชีผักชี
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 1/2 ช้อนชา ขิงสด
- Saffron และ Red Hot Peppers
วิธีทำอาหาร:
- เนื้อสับ, หัวหอม, สมุนไพร, เครื่องเทศ, มะเขือเทศวางเทแก้วน้ำและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำระเหยประมาณ 10-15 นาที เพิ่มน้ำตรงกลางของกระทะและใส่มะเขือเทศที่ไม่ได้ใส่ลงไป หลังจาก 15 นาทีเอามะเขือเทศออกจากกระทะในขณะที่ยังคงปรุงอาหาร
- แยกแป้งผสมกับน้ำเล็กน้อยในชามถ้ามีก้อนปรากฏขึ้นให้กรอง ถูมะเขือเทศต้ม
- เมื่อเนื้อพร้อมใส่น้ำเย็นลงในซุปแล้วใส่แป้งลงไปผสมทันทีเช่นเดียวกับมะเขือเทศบด เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้ใส่ข้าวหรือก๋วยเตี๋ยวที่นั่นกวนตลอดเวลา ปรุงอาหารจนข้าว (บะหมี่) สุกน้ำซุปควรจะหนา เพิ่มผักชีสับละเอียดและปรุงอาหารอีกสามนาทีจนสุก
แกะแท็กกับวันที่
Tajine เป็นชื่อของเครื่องปั้นดินเผาที่มีฝาปิดรูปทรงกรวยภายใต้ผลกระทบของการเนือยช้าในเตาอบและอาหารปรุงใน อาหารแบบดั้งเดิมในโมร็อกโก
ส่วนผสม:
4-6 เสิร์ฟ
- 1 หัวหอม (สับละเอียด)
- กระเทียม 2 กลีบ
- ขิงสด 10 กรัม (ปอกเปลือกและสับละเอียด)
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
- เนื้อแกะหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 850 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาวและเมล็ดยี่หร่า
- หยิกสีเหลือง
- น้ำซุป 800 มล
- มันฝรั่ง 400 กรัม (หั่นเป็นชิ้นใหญ่)
- แครอท 400 กรัม (หั่นเป็นชิ้นใหญ่)
- ถั่วชิกพี 200 กรัม (ถั่วตุรกี) จากกระป๋องหรือต้มจนสุกครึ่ง
- วันที่หลุม 60 กรัม (ตัดเป็นเส้น)
วิธีทำอาหาร:
- หัวหอมสิ่งกระเทียมและขิงในน้ำมันมะกอกเพิ่มชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์และทอด, กวน, กวนจนของเหลวระเหย เกลือพริกไทยเพิ่มยี่หร่าและสีเหลืองเทน้ำซุปครึ่งนำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีภายใต้ฝาปิด
- เพิ่มมันฝรั่งแครอทและชิกพีเพิ่มน้ำซุปอีก 400 มล. เคี่ยวต่อไปภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาประมาณ 30 นาที 3. เพิ่มวันที่ลงในจาน 10 นาทีก่อนทำอาหาร ให้บริการที่ถูกต้องใน tajine
Sfuf
"Sfuf" เป็น mannik ที่อบในเลบานอน ง่ายมากในการจัดองค์ประกอบและการเตรียมการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอร่อยคือ "sfuf" กับนมชาหรือกาแฟอาหรับ
ส่วนผสม:
6-8 เสิร์ฟ
- semolina ขนาดเล็ก 1.5 ถ้วย
- แป้ง 0.5 ถ้วย
- 1.5 ช้อนชา ผงฟู
- 1 ช้อนชา ขมิ้นหรือหญ้าฝรั่น
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะ นม
- 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชไร้กลิ่น
วิธีทำอาหาร:
- ละลายน้ำตาลในนม (สามารถอุ่นนมเล็กน้อยเพื่อให้ง่ายขึ้น) ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเพิ่มนมกับน้ำตาลและเนย ตีส่วนผสมด้วยมิกเซอร์ด้วยความเร็วเฉลี่ยอย่างน้อย 5-7 นาที ในช่วงเวลานี้เซโมลินาจะบวมและแป้งจะข้นขึ้น (ครีมข้น)
- รูปแบบ (เส้นผ่าศูนย์กลาง 22 ซม.) เป็นอย่างดี greased ด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้ง ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์โรยหน้าด้วยถั่วแล้วใส่ในเตาอบร้อน (180 ° C)
เตาอบที่ความร้อนต่ำประมาณ 40 นาทีอย่าเปิดเตาอบในช่วง 25 นาทีแรก ตรวจสอบความพร้อมของพายด้วยไม้จิ้มฟัน
ทานเล่น!
