หากคุณไม่เคยไปที่โรงแรม Atlantis, The Palm และไม่เคยทานอาหารเย็นที่ร้านอาหาร Ossiano โดย Santi Santamaria คุณก็ไม่รู้ว่าร้านอาหารปลาตัวจริงคืออะไร และไม่ใช่เพราะปลาและอาหารทะเลปรุงที่นี่ดังนั้นบางครั้งมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเดาว่ามันมีอะไรอยู่ในจานของคุณ แต่เป็นเพราะอาหารทั้งมื้อเกิดขึ้นเกือบในอาณาจักรใต้น้ำที่ล้อมรอบด้วยฝูงชาวทะเล อย่างไรก็ตามสิ่งแรกก่อน
ตามจริงแล้วเมื่อเราหยุดที่ทางเข้า Ossiano สักครู่หนึ่งดูเหมือนว่าสำหรับฉันแล้วว่าการแช่บนพื้นทะเลจะเริ่มขึ้น มันก็เกิดขึ้น เราลงบันไดเวียนของหินอ่อนสีดำเป็นประกายไปที่ห้องโถงร้านอาหารตกแต่งเป็นของตกแต่งสำหรับภาพยนตร์เรื่อง "Sadko" เพดานผนังและเสาเป็นถ้ำใต้น้ำขนาดใหญ่แสงกระจัดกระจายและปลาหลากสีสันและสัตว์เลื้อยคลานทางทะเลทุกแถบมีชีวิตชีวาในพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำขนาดยักษ์ของ Atlantis Hotel เต็มไปด้วยความตื่นเต้นใน "หน้าต่าง" ขนาดยักษ์ ช้าและอย่างสง่าผ่าเผยล้อมรอบไปด้วยสี่ฉลามคุ้มกัน - แนวปะการังและโรงเรียนที่มีปลาตัวเล็กปลาฉลามวาฬตัวใหญ่ผุดขึ้นมาในผิวน้ำทะเลสีฟ้าใส ... สายตาที่น่าหลงใหล แม้แต่อาหารมื้อเย็นในบางจุดก็ป่วย เพลงที่สงบเสงี่ยมสงบเสงี่ยมและโทนเสียงที่ถูก จำกัด ของการตกแต่งภายในช่วยเสริมความรู้สึกของความลึกลับและความไร้เหตุผลของสิ่งที่เกิดขึ้น อย่างไรก็ตามบริกรหัวที่น่ารักเป็นคนค่อนข้างทางโลกและพาเราไปที่โต๊ะอย่างสุภาพ
ก่อนที่คุณจะเริ่มลองและอธิบายอาหารที่เสิร์ฟสำหรับมื้อเย็นคุณควรสังเกตว่าร้านอาหาร Ossiano นั้นเป็นผลิตผลของเจ้าของดาวมิชลินหลายคนซึ่งเป็นพ่อครัวจากซันโตโดมิงโกซันสันติซานตามาเรีย และแน่นอนว่าทุกเมนูที่เขาพัฒนานั้นเต็มไปด้วยแสงแดดสเปนอารมณ์และเครื่องเทศดั้งเดิม การเลือกอย่างอิสระจากอาหารทุกประเภทที่นำเสนอใน Ossiano นั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย แต่คุณสมบัติที่โดดเด่นของร้านอาหารรสเลิศคือพนักงานเสิร์ฟทุกคนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับอาหารจานพิเศษและในช่วงเวลาของเรื่องราวของเขาซึ่งช่วยให้ผู้เข้าชมร้านอาหารสามารถหาทางออกได้อย่างสมบูรณ์ไม่มีที่ไหนเลยซอมเมลิเย่ร์ปรากฏทันที ทางเลือกของคุณ เพื่อไม่ให้ห่างไกลจากอาหารที่มีต่อไวน์ฉันทราบว่าห้องเก็บไวน์ของร้านอาหาร Ossiano นั้นมีความอุดมสมบูรณ์มาก แต่สิ่งสำคัญที่สุดคือไวน์ที่ดีที่สุดจากสเปนซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย
ใช่กลับไปที่อาหาร ตอนนี้คำอธิบายของฉันคือการกลายเป็น "byword" เรื่องราวเกี่ยวกับผักดองบนโต๊ะ“ shy Alchen” จากหนังสือ“ สิบสองเก้าอี้” ของ Ilf และ Petrov เริ่มต้นด้วยคำว่า“ ลองสิ่งที่พระเจ้าส่งมา แต่พระเจ้าส่งวันนี้ .... ” อย่าแดกดันเพราะแม้แต่ชื่อของอาหารที่ฟังดูเหมือนเพลง ดังนั้นในฐานะที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือถ้าเป็นภาษาสเปนก็ให้บริการ "ทาปาส": หัวหอมน้ำซุปข้นกับหัวไชเท้าและแตงกวาในความลับ (ปานกลางหวานและรสชาติที่ละเอียดอ่อน) คู่ของหอยนางรมที่มีสองซอสที่แตกต่างกัน ชิ้นแอปเปิ้ลสีเขียว (ประณีต), สลัดปูกษัตริย์กับส้มโอ (เพียงแค่ความสุข!), วากิวคาปูชิโอเนื้อกับหน่อไม้ฝรั่งสีเขียว (ไม่ชัดเจนมาก แต่อร่อย) ส่วนที่เป็นประเพณีในร้านอาหารรสเลิศมีขนาดเล็กสำหรับ "หนึ่งกัด" แต่สิ่งที่มีความสุขคือคุณภาพไม่ใช่ปริมาณของอาหารที่คุณเริ่มที่จะเข้าใจในเวลาที่บริกรพร้อมกันเริ่มให้บริการหลักสูตรหลัก ในกรณีของเรามี "อาหารจานหลัก" สามอย่าง: ปลาพระกับดอกคำฝอย bouillabaisse (ซุปครีมส้มที่ละเอียดอ่อนและสวยงามมากกับปลาดังกล่าว), กุ้งมังกรสีน้ำเงินกับซอสเห็ดป่า (ส่วนผสมที่ลงตัวและเป็นเอกลักษณ์), ปลากะพงสเปนพร้อม เยรูซาเล็มอาติโช๊คกับซอสทรัฟเฟิล (อร่อยอย่างเหลือเชื่อ) สำหรับแต่ละจานซอมเมเลียร์ก็หยิบไวน์ซึ่งเสิร์ฟในแก้วที่มีปริมาตรและรูปร่างแตกต่างกัน หลังจากปลากะพงขาวฉันสูญเสียการนับและหยุดจดจ่อที่เครื่องดื่มเมื่อจู่ ๆ บริกรเสิร์ฟของหวาน ยิ่งกว่านั้นเมื่อมันปรากฏออกมามันไม่ใช่ของหวานขั้นสุดท้าย แต่เรียกว่า "เบื้องต้น" ซึ่งเป็นซุปผลไม้เสาวรสอ่อนที่ทำจากเสาวรสและผลไม้แปลกใหม่จาก Panna Cotta (ครีมชีส Souffle) ในใจกลางของแผ่น ของหวานนั้นเสิร์ฟไวน์หวานคล้ายกับมาเดราซึ่งช่วยเสริมรสชาติที่ซับซ้อนของ "ซุป" และสุดท้ายคือ "สัมผัสการตกแต่ง" ของมื้ออาหารที่ทำขึ้นอย่างเคร่งขรึม - souffléช็อคโกแลตสีขาวกับไอศครีมรูบาร์บ และกาแฟ! ไม่มีแรงที่จะชื่นชม แต่มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่สังเกตทักษะที่ไม่มีใครเทียบได้ของทีมพ่อครัวที่นำโดย Santi Santamaria ไชโย! Bravissimo! ในทำนองเดียวกันมันเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ถามคำถามสองสามข้อกับเชฟสันติเองเนื่องจากเราใช้ประโยชน์จากคำเชิญที่ใจดีของเขาและเยี่ยมชม Ossiano
สันติบอกฉันทีเมื่อใดและเพราะเหตุใดคุณจึงตัดสินใจทำอาหาร
ฉันตัดสินใจที่จะเป็นพ่อครัวตั้งแต่ยังเด็กเพราะพ่อแม่ของฉันปรุงอาหารและชอบอาหารที่ดีเสมอ ในครอบครัวของเรามันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะเพลิดเพลินกับอาหารและแบ่งปันกับเพื่อน ๆ ทุกคน
คุณได้รับมิชลินสตาร์คนแรกในปี 1988 และที่สองในปี 2533 คุณยังจำความสำเร็จเหล่านี้ได้หรือไม่และพวกเขามีความหมายต่อคุณอย่างไร?
ดาวดวงแรกของมิชลินคือความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่สำหรับฉัน โดยวิธีนี้ทำให้ฉันเริ่มทำงานกับผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดและทำความรู้จักกับซัพพลายเออร์ที่ดีที่สุด
รางวัล Red Forks คืออะไร ถ้าฉันไม่เข้าใจผิดคุณมี“ ส้อม” สี่อันไหม?
ใช่ฉันเป็นเจ้าของ "ส้อม" สี่คนและนี่หมายความว่าร้านอาหารมีคุณภาพระดับสูงของอาหารที่เตรียมไว้บรรยากาศดีมากประเพณีทางประวัติศาสตร์และความกลมกลืนขององค์ประกอบเหล่านี้ทั้งหมด
คุณเป็นผู้เขียนตำราอาหารหลายเล่มที่เชฟผู้มีชื่อเสียงทั่วโลกใช้ หนังสือเล่มใหม่จะถูกปล่อยออกมาจากประสบการณ์ของคุณที่ Ossiano หรือไม่
ใช่ฉันกำลังเขียนหนังสือเล่มใหม่ที่ฉันพูดถึง 30 ปีแรกของฉันในโลกของอาหารที่ฉันอธิบายว่าสไตล์ของฉันเกิดและพัฒนาซึ่งมีประสบการณ์ที่ดูไบเช่นกัน
ทำไมคุณถึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารของผู้แต่งคนแรกที่อยู่นอกประเทศสเปนที่ Atlantis, The Palm?
อันที่จริงโรงแรมแอตแลนติสแห่งนี้เลือกฉัน ฉันถูกเสนอให้เปิดร้านอาหารที่นี่และฉันบินไปดูไบจากสเปนเป็นครั้งแรก
คุณจะอธิบายถึงแนวโน้มการทำอาหารหลักของร้านอาหาร Ossiano ได้อย่างไร?
ครัวของ Ossiano มุ่งเน้นไปที่ความชัดเจน, ลักษณะ, ความสว่างและความเรียบง่าย เธอมุ่งมั่นเพื่ออุดมคติที่ไม่ค่อยเห็นในปัจจุบัน เมนู Ossiano สะท้อนให้เห็นถึงไม่เพียง แต่ประเพณีการทำอาหารของบ้านเกิดของคุณในสเปน มันมีส่วนผสมดั้งเดิมของรัสเซียจำนวนมากเช่นคาเวียร์
คุณทำงานกับเมนูนี้มานานเท่าไหร่แล้ว? คุณเสริมหรือเปลี่ยนแปลงบ่อยแค่ไหน?
การเตรียมเมนูใหม่ต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองเดือนและเรามักจะเปลี่ยนมันทุกฤดูในขณะที่เราพยายามปรุงอาหารด้วยผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล ใช่มีคาเวียร์ในเมนูของเรา แต่นี่ไม่เพียงเพราะเรามุ่งเน้นที่แขกชาวรัสเซียเท่านั้น เซร์บันเตสนักเขียนชื่อดังชาวสเปนเขียนเมื่อหลายปีก่อนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้ในหนังสือของเขาดอนกิโฆเต้
อาหารจานไหนที่คุณชอบมากที่สุดใน Ossiano? ผู้เข้าชม Ossiano มีความพึงพอใจอะไรบ้าง?
อาหารจานโปรดของฉันคือปลาหมึกกาลิเซียปลาคาตาลันย่างและลูกแกะ เหล่านี้เป็นอาหารที่ง่ายและอร่อย
อาหารประเทศใดที่คุณชอบ
ฉันชอบอาหารแบบดั้งเดิมคลาสสิคที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล
คุณชอบดื่มอะไร
ฉันชอบจินโทนิคและไวน์จริงๆ
คุณชอบท่องเที่ยวไหม ปลายทางที่คุณชอบคืออะไร?
ฉันชอบที่จะค้นพบประเทศใหม่ ดังนั้นฉันรักการเดินทางรอบโลก
ต้องการสิ่งที่ต้องการให้ผู้อ่านของเรา?
ฉันขอให้พวกเขามีสุขภาพที่ดีและความเป็นอยู่ที่ดีเพื่อที่พวกเขาจะได้มีโอกาสแบ่งปันอาหารที่ดีต่อกันและเปิดขวดหรือไวน์ที่ดีสองขวด
กล่าวคำอำลากับเชฟสันติเราดูฉลามวาฬตัวใหญ่เป็นครั้งสุดท้ายและโบกมือให้เธอ เมื่อมันปรากฏออกมาเป็นครั้งสุดท้ายเพราะปาฏิหาริย์ในมหาสมุทรนี้ได้ถูกปล่อยออกสู่ป่าแล้วและตอนนี้มันก็ได้แผ่กว้างใหญ่ของทะเลจริงออกไป ดังนั้นคุณจะไม่สามารถรับประทานอาหารใน บริษัท ดังกล่าวได้ แต่จะส่งส่วยอัจฉริยะของเชฟสันติและทีมของเขา - ได้ตลอดเวลาที่สะดวกสำหรับคุณ โลกใต้น้ำสุดอลังการของ Ossiano กำลังรอคอย
