ที่นี่เป็นครั้งแรกที่พวกเขาเตรียมค็อกเทล Bellini - ส่วนผสมของน้ำพีชสีขาวกับไวน์อัดลม Prosecco ซึ่งตั้งชื่อตามศิลปินสมัยศตวรรษที่ 15 จิโอวานนี่เบลลินี - และคาร์ปาชโชเนื้อวัว: เนื้อดิบหั่นบาง ๆ Carpaccio ถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับเคานท์เตสแห่งหนึ่งของอิตาลี: อาหารของเธอห้ามเนื้อสัตว์ใด ๆ ยกเว้นดิบ จานนี้ได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ศิลปินชาวอิตาลีอีกคนหนึ่งคือ Vittore Carpaccio - เขาชอบสีแดงเข้มมาก
บาร์ที่โดดเด่นซึ่งเป็นที่รักของขุนนางในยุคนั้นกลายเป็นผู้กำเนิดเครือข่ายร้านอาหารอิตาเลียน Cipriani เปิดให้บริการทั่วโลกในนิวยอร์กไมอามีลอนดอนมอนติคาร์โลฮ่องกงดูไบอาบูดาบีและแน่นอนใน อิตาลี ในดูไบเราได้พบกับลูกชายอายุ 84 ปีของ Giuseppe Cipriani - Arrigo Cipriani นักเขียนนวนิยายศาสตราจารย์ที่มหาวิทยาลัยและเจ้าของบาร์ Harry's เดียวกันตลอดจนเชนร้านอาหาร Cipriani ทั่วโลก - แม้ว่าเขาจะอายุน้อย "เหมือนเขา" กล่าวว่าการจัดการร้านอาหารทั้งหมดเป็นของลูกชายของเขา
Arrigo ทุกคนรู้ว่าร้านอาหาร Cipriani ให้บริการอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่มีคุณภาพสูงสุด แต่มีร้านอาหารอิตาเลี่ยนมากมาย แต่มีเพียงอาหาร Cipriani เท่านั้นที่โดดเด่นด้วยรสชาติของอาหารโฮมเมดที่ไม่มีใครเทียบ
Arrigo Cipriani: เราพิจารณาตนเองอิตาเลียนอิตาเลียนมากที่สุด แน่นอนว่ารสชาติมีสัญชาติ แต่รสชาติของอาหารอิตาเลียนนั้นเป็นสากลมากที่สุด ดังนั้นเราไม่เคยถูกล่อลวงให้เปลี่ยนประเพณีของเรา อาหารต้องเป็นของจริง พาสต้าควรเป็นพาสต้าริซอตโต้ควรเป็นริซอตโต้ ไม่จำเป็นต้องประดิษฐ์อะไร สำหรับเราแล้วนวัตกรรมเป็นประเพณี เรายังคงเป็นจริงกับตัวเราเสมอ บางทีความลับของเราก็คือในร้านอาหารทั้งหมดของเราเราส่งมอบพาร์มีซาน, prosciutto, น้ำมันมะกอกและส่วนผสมอื่น ๆ จากฟาร์มอิตาเลี่ยนแห่งเดียวและไม่เปลี่ยนประเพณีของเราเป็นเวลาหลายปี
แต่ทำไมร้านอาหาร Cipriani ถึงได้รับความนิยมมากว่า 80 ปี? ตัวอย่างเช่นในนิวยอร์กคุณสามารถพบกับชนชั้นสูงทั้งหมดที่ Cipriani ในเวลาอาหารกลางวัน - Leonardo di Caprio จะนั่งที่โต๊ะหนึ่ง Anna Dello Russo ที่อื่นและ Naomi Campbell ที่สาม
Arrigo Cipriani: ฉันจะเรียกความลับนี้ว่า "ความเรียบง่ายที่ซับซ้อน" เก้าอี้โต๊ะและเครื่องใช้ต่าง ๆ ถูกเลือกราวกับว่าเป็นอุบัติเหตุ - เพื่อให้ลูกค้าผ่อนคลายได้ง่ายขึ้น ที่นี่ทุกคนตื้นตันใจไปกับจิตวิญญาณแห่งความหรูหราซึ่งฉันนิยามว่าเป็นอิสระที่จะหวนคืนสู่แก่นแท้ของสิ่งต่าง ๆ หรูหราควรจะง่าย และวิญญาณจะต้องอยู่ในนั้น
กลับไปที่ Harry's Bar กันเถอะ บอกเราเกี่ยวกับแขกผู้มีชื่อเสียงของสถานที่แห่งนี้เพราะ Hemingway และ Kerouac มาที่นี่ตลอดเวลา
Arrigo Cipriani: ฉันคิดว่าเฮมิงเวย์กลัวความเหงาดังนั้นเขาจึงมองหา บริษัท อยู่เสมอและที่ Harry's Bar บริษัท นั้นยอดเยี่ยมเสมอ ออร์สันเวลส์ดื่ม Dom Perignon สองขวดในที่เดียว ทรูแมนคาปูติกำลังทานแซนวิชกุ้ง และจนถึงทุกวันนี้เมื่อคนดังในฮอลลีวูดมาที่เมืองในงานเทศกาลภาพยนตร์เวนิสพวกเขารวมตัวกันที่ Harry's Bar Woody Allen และ Nicole Kidman มาที่นี่ทุกครั้งที่มาถึงเวนิส ตัวอย่างเช่นเมื่อเร็ว ๆ นี้เฮเลนฮันเข้าเยี่ยมชมเรา แน่นอนว่าวันนี้หลายคนมาที่บาร์ของเราด้วยความอยากรู้อยากเห็น แต่สิ่งสำคัญคือพวกเขาจะกลับมาอีกแน่นอน
Harry's Bar ในยุค 50 คืออะไร?
Arrigo Cipriani: ปีหลังสงครามเป็นวันหยุดทั่วไป ทุกวันเราขายคาเวียร์อย่างน้อยหนึ่งกล่อง จากนั้นฉันได้พบกับนักเขียนทั่วไปทุกคน - Truman Capote, Hemingway และ beatniks: William Burroughs และ Jack Kerouac
พวกเขาชอบเครื่องดื่มแบบไหน?
Arrigo Cipriani: ค็อกเทลของ Bellini ปรากฏขึ้นแล้วในปี 1948 แต่คนเหล่านี้ต้องการบางสิ่งที่แข็งแกร่งกว่า ตัวอย่างเช่นเฮมิงเวย์รักมาร์ตินี่ตามสูตรของเขาเอง เขาเรียกมันว่า "มอนต์โกเมอรี่" เพื่อเป็นเกียรติแก่นายพลชาวอังกฤษผู้เคยต่อสู้กับศัตรู 15 เท่าของเขา - นั่นคือวิธีที่เฮมิงเวย์ผสมส่วนหนึ่งของเวอร์มุตกับจิน 15 ส่วน
บอกเราเกี่ยวกับ Cipriani martini
Arrigo Cipriani: เรามักจะใช้สัดส่วนของจิน 10 ส่วนต่อเวอร์มุต 1 ส่วน ค็อกเทลของเราเป็นค็อกเทลที่วิเศษที่สุดในโลก เวอร์มุตเพียงเล็กน้อยทำให้รสชาติของจูนิเปอร์อ่อนลงเล็กน้อย ฉันดื่มค็อกเทลอย่างเคร่งครัดเพราะดูเหมือนว่าฉันมีบาร์เทนเดอร์ที่ดีเหลืออยู่ในโลก วันนี้บาร์เทนเดอร์เล่นกับค็อกเทลขณะที่เชฟชื่อดังเล่นกับอาหาร
เวนิสรู้สึกอย่างไรในวันนี้
Arrigo Cipriani: หากเราพูดถึงอนาคตของเวนิสแน่นอนว่าเมืองจะต้องเปลี่ยนแปลง เขาสูญเสียวิญญาณของเขาไปอย่างสิ้นเชิง ผู้คนมาที่นี่เพื่อดูสถานที่ท่องเที่ยว - แต่มีอนุสรณ์สถานที่สวยงามเพียงพอทุกที่ ฉันเชื่อว่าเมืองนี้เป็นส่วนผสมของสถานที่ท่องเที่ยวและจิตวิญญาณ และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาแทนที่จะเป็นวิญญาณแห่งเวนิสโรงแรมปลอมขนาดเล็กและร้านค้าปลอมเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นเหมือนแผงลอย มีผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่นของเราเพียง 40,000 คนและฉันอายุน้อยที่สุดในพวกเขา (หัวเราะ) และเมืองไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากผู้อยู่อาศัย แต่ - ไม่มีสิ่งใดคงอยู่ตลอดไปภายใต้ดวงจันทร์
แผนการสำหรับเครือข่าย Cipriani คืออะไร
Arrigo Cipriani: เราวางแผนที่จะเปิดร้านอาหารใหม่ ตัวอย่างเช่นในฤดูใบไม้ผลิของปีหน้าเราจะเปิดร้านอาหาร Cipriani ในริยาด ผู้คนจากตะวันออกกลางรู้วิธีเพลิดเพลินกับอาหารฉันชอบทัศนคติของพวกเขาต่อชีวิต ในไม่ช้าฉันจะเริ่มใส่กุญแจมือ!
Cipriani ดูไบ
ในดูไบร้านอาหาร Cipriani เปิดในปี 2559 ในพื้นที่ DIFC อันทรงเกียรติ เมื่อใดก็ตามที่คุณมาที่นี่ - ตอนเที่ยงตอนเย็นหรือตอนดึก - เขาจะเต็มไปด้วยแขกและผู้อาวุโสที่สุด และแม้กระทั่งเมื่อ DIFC สงบลงหลังจากวันทำงาน - Cipriani มักจะมีเสียงดังเล่นดนตรีและห้องโถงก็เต็มไปด้วยผู้คน
Cipriani มีความหมายเหมือนกันกับความเรียบง่ายและความหรูหราในเวลาเดียวกัน นี่คืออาหารอิตาเลียนคลาสสิกและค็อกเทลแสนอร่อย แต่บางทีมันอาจเป็นห้องครัวที่ดึงดูดผู้มาเยือน - รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของอาหารเหล่านี้ยังคงอยู่ในความทรงจำเป็นเวลานาน
เราขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วย burrata แบบดั้งเดิม: หัวที่มีความอ่อนโยนแกนกลางของเหลวเกือบจะมีอายุสาม ความหวานที่ละเอียดอ่อนของมะเขือเทศซ่อนความเค็มเบา ๆ ของชีส เนื้อคาร์ปาชโช "อัลลา Cirpiani" - นุ่มดีเสิร์ฟพร้อมกับสลัดกุ้งมังกรอะโวคาโดมะเขือเทศมะกอกและถั่ว สลัดจากปูราชาอลาสก้าด้วยน้ำมันมะกอกและมะนาวมีความชุ่มฉ่ำและหวานเล็กน้อยในขณะที่มะนาวทำให้สดชื่น
บริกรรับอาหารทันทีที่ปล่อยออกมา - ไม่ล่าช้าหรือหยุดยาว นอกจากนี้ยังมีบริการอาหารจานหลักอย่างรวดเร็ว ริซอตโต้คลาสสิกหรือ gnocchi และตับเนื้อลูกวัวนั้นดีมาก - ส่วนใหญ่ (ตรงกันข้ามกับร้านอาหารราคาแพงอื่น ๆ ส่วนใหญ่ในดูไบ) แต่ก็หายไปทันที
หลังอาหารจานหลักจะมีผ้าปูโต๊ะสีขาววางอยู่บนโต๊ะซึ่งเสิร์ฟของหวาน ตัวอย่างเช่นวานิลลาเมอแรงค์ - เบาละเอียดอ่อนกับโน๊ตของเปลือกมะนาว - เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งในมื้ออาหาร
และถึงกระนั้น Cipriani อยู่เหนือทุกชั้นบรรยากาศ บรรยากาศเป็น บริษัท ที่เป็นมิตรที่น่ารื่นรมย์ความคิดถึงง่าย ๆ สำหรับยุคอดีตของนักประพันธ์และนักปรัชญาผู้ยิ่งใหญ่อิตาลี dolce vita ความง่ายในการเป็นและดนตรีของแฟรงค์ซินาตร้า ความมหัศจรรย์และเสน่ห์ของสถานที่แห่งนี้ไม่สามารถอธิบายได้ - คุณเพียงแค่ต้องมาที่นี่และเพลิดเพลินไปกับวิญญาณและหัวใจของเวนิสเอง
สัมภาษณ์โดย Irina Malkova
