"อาหารใด ๆ โดยไม่ต้องของหวานแบบดั้งเดิมสูญเสียความหมายทั้งหมด" มีถิ่นที่อยู่ในท้องถิ่นในเอมิเรตส์ผู้ที่ไม่สามารถใช้ชีวิตด้วยรสชาติ แต่และเข้าใจทุก ๆ เรื่องของยาอีสเตอร์ เราตัดสินใจที่จะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขา
ความคุ้นเคยของฉันกับขนมอาหรับนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ตอนแรกฉันยาวและยากที่จะหลีกเลี่ยงพวกเขาเพราะรสหวานเกินไปเกือบ cloying ในขณะที่เดือนรอมฎอนมาถึง ในช่วงหนึ่งของ iftars - การสนทนาช่วงเย็นที่ใจกว้าง - เราได้รับการปฏิบัติที่สดใหม่เพียงอบและยังคงหวานลูกแป้งกับสีเหลืองที่เรียกว่า Lukaymat (Luqaimat) รสนิยมของพวกเขานั้นละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนจนสามารถขจัดความสงสัยในอดีตของฉันได้ทั้งหมด - ฉันถูกทำให้อ่อนลง ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เพื่อนร่วมงานของฉันจากรุ่นอาหรับใช้เวลาเกือบชั่วโมงโดยไม่ต้องออกจาก Iftar เพื่อรอพวกเขาเท่านั้น “ หากไม่มีขนมนี้วันนั้นก็จะถูกใช้อย่างไร้ค่า” เขาบอกกับฉันว่าจะไปหาชุดต่อไป
ต่อมาฉันได้เรียนรู้ว่ามันยากแค่ไหนในการอบขนมอาหรับสิ่งที่คุณต้องมีและความรู้เพื่อให้ขนมได้รับความสอดคล้องที่ถูกต้องด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอัตราส่วนที่ชัดเจนของนมเนยและน้ำตาล ย้ายผิดหนึ่งครั้งหรือส่วนผสมผิด - และของหวานก็ถูกทำลาย
ฉันถามพ่อครัวอาหรับ Fadi Kulkush หนึ่งในนักทำขนมที่ดีที่สุดในดูไบและนักเลงที่แท้จริงในการทำขนมหวานอาหรับเพื่อบอกเกี่ยวกับความแตกต่างของการทำขนมโอเรียนเต็ล ฟาดี้เริ่มศึกษาพื้นฐานของธุรกิจ“ หวาน” ตั้งแต่อายุ 13 ปีในประเทศซีเรียจนกระทั่งโชคชะตาพาเขาไปดูไบเมื่อสิบปีก่อนซึ่งเขาทำงานเป็นพ่อครัวที่โรงแรมพาร์คไฮแอทเป็นครั้งแรกและทำงานอาหารอาหรับในโรงแรมที่มีชื่อเสียงในใจกลาง เมืองคอนราดดูไบ
“ ขนมอาหรับดั้งเดิมทั้งหมดมาถึงเอมิเรตส์จากตุรกี” ฟาดิอธิบายให้ฉันฟังทันที“ ที่นี่พวกเขาเปลี่ยนรสชาติเล็กน้อยและได้รับรสชาติท้องถิ่นความหวานโบราณของพวกเขาในสมัยโบราณนั้นมีจุดประสงค์เพื่อทำให้ร่างกายอบอุ่นในช่วงอากาศหนาว มันเย็นมากและคาร์โบไฮเดรตในรูปของน้ำตาลจะให้ความร้อนแก่ร่างกายทันที "
อย่างไรก็ตามในเอมิเรตส์ขนมหวานแบบดั้งเดิมจำนวนมากทำขึ้นเป็นพิเศษหวานน้อยและมีแคลอรี่สูง นอกจากนี้ยังมีอาหารจานเดียวกันหลายประเภท ตัวอย่างเช่นของหวาน kunafe (kunafe, knafeh) - ราชาแห่งอาหรับขนมหวานสามารถเตรียมได้ทั้งชีสนุ่ม ๆ ทั้งในและชีสแข็ง ในขณะเดียวกันตามที่ Fadi เตรียมการไว้อย่างดีคุณต้องนำชีสนาบูลซีพิเศษจากนมแกะมิฉะนั้นของหวานจะสูญเสียการปรับแต่งทั้งหมด “ Kunaf สามารถลิ้มลองได้ในหลายสถานที่ในดูไบรวมถึงร้านอาหารแบบอาหรับในห้างดูไบ แต่อย่าคิดว่าพวกเขาทำอาหารที่นั่นในร้านที่เพิ่งร้อนสำหรับคู่รักร้านขนมของตัวเองถูกอบในโรงงานพิเศษสถานที่ที่ดีที่สุด ที่คุณสามารถลอง kunafeh - ร้านอาหาร Firas Sweets ในดูไบและร้านอาหารเล็ก ๆ ใน Sharjah พวกเขาอบกับคุณจากขนมที่ถูกต้องและกับชีสที่สดใหม่สำหรับฉันแม้การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในรสชาติสามารถทำลายความสนุกทั้งหมดความแตกต่างนั้นสำคัญ!
ของหวานที่น่าสนใจอีกอย่างคือ Umm Ali - พุดดิ้งที่มีชื่อเสียงที่มีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนพร้อมเปลือกสีคาราเมลและถั่วปิ้ง ชาวเยอรมันลองใช้อ้างว่ามันเป็นสตรูเดิ้ลที่ไม่มีแอปเปิ้ลอังกฤษเรียกมันว่า "พุดดิ้งขนมปังที่ไม่มีขนมปัง" และตลกสวิสว่ามันเป็นฟองดูไร้ชีส ... แต่เพื่อที่จะเข้าใจคุณต้องลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง มีตำนานมากมายเกี่ยวกับเขา แต่ฟาดียืนยันกับฉันว่าเรื่องราวที่แท้จริงของการได้ชื่อของหวานมีดังนี้ กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้วมีสาวสวยนาม Umm Ali เธอเป็นทาสของราชินีที่ชั่วร้ายและทรยศ สำหรับความทรยศหักหลังของเธอพระเจ้าส่งแมลงวันมาหาเธอซึ่งคลานผ่านจมูกของเธอเข้าไปในสมองและป้องกันไม่ให้เธอนอนหลับในเวลากลางคืน ในการนอนหลับทาสต้องกระแทกหัวรองเท้าของเธอทุกคืน ทุกเย็นผู้โชคร้ายทำพิธีนี้จนกระทั่งวันหนึ่งพวกเขาฆ่าราชินีโดยไม่ได้ตั้งใจ Umm Ali มีความยินดีเป็นอย่างยิ่งกับเสรีภาพของเธอที่เธออบให้ทุกคนได้รับความอร่อยจากสิ่งที่เธอร่ำรวย: ขนมปังถั่วนมและน้ำตาล ของหวานจึงออกมาซึ่งตอนนี้ดูเหมือนว่าส่วนผสมของอากาศที่ปกคลุมด้วยอัลมอนด์ขูดมะพร้าวและเฮเซลนัทอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
โดยเฉพาะอย่างยิ่งลูก Lukaimat (Luqaimat) ซึ่งเป็นลูกที่มีเอกลักษณ์แบบเดียวกันโรยด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเดทก็ทำมาจากส่วนผสมที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดที่เอมิเรตส์อุดมไปด้วยในช่วงเร่ร่อนคือนมครีม จริงๆแล้วความลับทั้งหมดของเขาอยู่ในแป้งที่ไม่ได้ทำให้หวานโดยมีพื้นอยู่ด้านใน หญ้าฝรั่นสำหรับเปลือกสีทองถูกเพิ่มเข้าไปในนั้นและรักษาเสร็จแล้วเทราดด้วยน้ำเชื่อม ยิ่งไปกว่านั้นในเอมิเรตส์ลูกบอลถูกบิดด้วยตนเอง (ดังนั้นคุณจะไม่พบพวกมันที่มีรูปร่างเหมือนกัน) ในขณะที่ตัวอย่างเช่นในซีเรียและตุรกีพวกเขาถูกตัดและโยนด้วยช้อนพิเศษลงในกระทะลึกซึ่งทำให้กระบวนการปรุงอาหาร
ความละเอียดอ่อนอีกอย่างหนึ่ง - ไอศกรีมอาหรับ - ยังมีลักษณะเฉพาะของตัวเองในเอมิเรตส์ ประการแรกเมื่อเตรียมมันไข่แดงจะไม่ถูกใช้เช่นเดียวกับในภาคตะวันตก และประการที่สองระบบที่ค่อนข้างซับซ้อนในการกรองนมและโฟมครีมที่เกิดขึ้นระหว่างการต้มจะถูกนำมาใช้ที่นี่ หากได้ไอศครีมจากยุโรปจะได้ไอศครีมจากนั้นในนมตะวันออกจะเย็นตัวเป็นเวลานานแล้วจึงค่อย ๆ กดเพื่อให้ได้ส่วนผสมนมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ไอศกรีมหนาอร่อย แต่ไม่หวานมาก และสำหรับขนมที่อยู่ด้านบนมันมักจะถูกตกแต่งด้วยพุ่มไม้บาง ๆ ของ halva ซึ่งถูกทำให้ผอมบางในเครื่องพิเศษถึงแถบมิลลิเมตร มันเปิดออกทั้งอร่อยและมีสุขภาพดี โรยด้วยถั่วพิสตาชิโอ ฉันจะบอกความลับหนึ่งเดียวที่คนไม่กี่คนรู้ "Fadi เล่าให้ฉันฟัง" ถ้าคุณเห็นเมล็ดถั่วพิสตาชิโอสีเขียวบนของหวานพวกเขาจะสดชื่นถ้าถั่วพิสตาชิโอเป็นเวลานานกำลังนอนอยู่บนหน้าต่างแสดงใต้โคมไฟ ดังนั้นคุณควรใส่ใจกับสิ่งอื่นดีกว่า "
และสำหรับคำถามของฉันสิ่งที่ฟาดิทำอาหารให้เพื่อนของเขาเพื่อเป็นของหวานเขาตอบทันที - มัมมูล (คุณนาย) คุกกี้รูปกลมหรือรูปไข่นี้อัดแน่นไปด้วยวันที่, ถั่ว, พิสตาชิโอหรือมะเดื่อมักจะเตรียมไว้สำหรับวันหยุดสำหรับเพื่อนหรือญาติ ของหวานเป็นที่นิยมอย่างมากในช่วงรอมฎอน แต่ผู้เชี่ยวชาญดูเหมือนจะปรนเปรอตัวเองตลอดเวลาของปี
Kunafe หรือ knafe (kunafe, knafeh)
มันทำจากแพะโฮมเมดหรือชีสแกะและกรอบด้วยแป้งบาง ๆ จากเซโมลิน่าเช่นวุ้นเส้นหวาน คุณยังสามารถใช้ชีสปาเลสไตน์นาบูซิซึ่งวางจำหน่ายในร้านโดยเฉพาะสำหรับขนมนี้ ในการปรุง kunafe ตามสูตรดั้งเดิมคุณต้องเคี่ยวชีสเป็นเวลานานโดยใช้ความร้อนต่ำ จากด้านบนทุกอย่างเทราดด้วยน้ำเชื่อมหนา ๆ ประกอบด้วยน้ำน้ำตาลและน้ำกุหลาบไม่กี่หยด และอย่าลืมเพิ่มถั่วพิสตาชิโอ!
แม่ (คุณนาย)
คุกกี้นี้ซึ่งมักจะอบในวันหยุดมาถึงเอมิเรตจากเลบานอน แป้งนุ่มและร่วนสามารถทำจากแป้งเท่านั้นโดยการเติมเซโมลินา ไส้สามารถเป็นวันที่หรือวันที่วาง, ถั่ว, มะเดื่อผลไม้แห้งหรือส่วนผสมของทุกอย่าง Mommy ถูกเก็บไว้เป็นอย่างดี - คุกกี้สำเร็จรูปสามารถแช่แข็งและลบออกได้ตามต้องการ
Baklava (baklava)
คุกกี้ทำจากแป้งที่เต็มไปด้วยถั่วและแช่ในน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง มันถูกจัดทำจากแผ่นที่มีความหนาของกระดาษบางซึ่งเปื้อนด้วยน้ำมันและวางในชั้นในจานอบสี่เหลี่ยมหรือขดเป็นกระบอก วอลนัทหรือพิสตาชิโอบดละเอียดและพิสตาชิโอวางอยู่ระหว่างชั้นของแป้งซึ่งก่อนหน้านี้อบและแช่ในสารละลายของน้ำตาลและน้ำมะนาวกับเครื่องเทศและน้ำสีชมพู เช่นเดียวกับมื้ออื่น ๆ baklava มีสูตรอาหารประจำภูมิภาค
Lukeimat (luqaimat, awamat, loukoumades, luqmat)
ของหวานเป็นเกี๊ยวที่ไม่ได้ทำให้หวานขนาดเล็กที่ทำจากเนยนมและแป้งเปียกโชกด้วยน้ำผึ้งอยู่ด้านบน ในประเทศแถบอ่าวของหวานนี้ทานพร้อมเครื่องดื่มเย็น ๆ
อืมมอาลี
การรักษาเกิดในอียิปต์และมีลักษณะคล้ายกับพุดดิ้งขนมปังหวาน แปลเป็นภาษารัสเซียชื่อหมายถึง "Mom Ali" มันทำจากแป้งบิสกิตและแช่ในน้ำเชื่อมผลไม้ผสมกับถั่วและลูกเกด ถือว่าน้อยที่สุดของหวานทั้งหมด
Kataef (qatayef)
จานนี้เป็นที่นิยมในช่วงเดือนรอมฎอน มันถูกเตรียมไว้เหมือนแพนเค้ก แต่ไส้ก็ห่ออยู่ข้างในไม่ว่าจะเป็นถั่วหรือชีสกระท่อมหวานหรือครีม จากนั้นขนมจะทอดในน้ำมันหรือส่งไปยังเตาอบ ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลน้ำกุหลาบ
