นักชิมของโลกอาหรับ

ในทุกครั้งอาหารมีการเสิร์ฟคนไม่เพียง แต่ผ่านความหิวและความกระหายของคุณ ในห้องครัวของผู้ที่สะท้อนสังคมหรืออีกคนดังเช่นในน้ำหยดชีวิตของเขา

ในตะวันออกกลางครอบครัวใหญ่มักมารวมตัวกันเพื่อทานอาหารร่วมกันเสมอ อาหารตามธรรมเนียมเสิร์ฟบนจานที่ใช้ร่วมกันหรือบนจานเดียว จัดการโดยไม่มีมีดและจานส่วนบุคคล

อาหารแห่งชาติเป็นหลักฐานที่มีชีวิตของการพัฒนาเศรษฐกิจและโครงสร้างทางเศรษฐกิจ ตัวอย่างเช่นการขาดเนื้อสัตว์ในประเทศอาหรับถูกชดเชยด้วยการใช้พืชตระกูลถั่วอย่างกว้างขวางซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารฟาลาฟาลหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีชื่อเสียง

อาหารมักจะนำครอบครัวเผ่าเมืองและอนุญาตให้ผู้คนแยกแยะทีมของตัวเองจากคนอื่นเสมอ คุณค่าของการต้อนรับ (diaf) เป็นหนึ่งในค่านิยมหลักของชาวอาหรับมาตั้งแต่สมัยก่อนอิสลาม

ในทางกลับกันประเพณีการทำอาหารของทุกคนรวมถึงอาหรับได้รับอิทธิพลร่วมกันและทำให้ดีขึ้นซึ่งกันและกัน ตารางศุลกากรยังเป็นส่วนหนึ่งของศาสนาที่ให้ความสนใจเสมอไม่เพียง แต่ใน“ อาหารทางจิตวิญญาณ” เท่านั้น ในที่สุดอาหารใด ๆ ก็เป็นโมเสคที่แท้จริงของประเพณีในภูมิภาคที่หลากหลาย การแบ่งส่วนตามปกติของโลกอาหรับสะท้อนให้เห็นในประเพณีการทำอาหารสามประเภท ได้แก่ Maghreb, ตะวันออก (ซีเรีย, เลบานอน, จอร์แดน, ปาเลสไตน์) และอาหรับ อาหารเอมิเรตยังเป็นของหลัง

แน่นอนว่าลักษณะเฉพาะของธรรมชาติและอาหารดั้งเดิมของคนหนึ่งหรืออีกคนหนึ่งนั้นถูกจารึกไว้ในภาษา เช่นเดียวกับชาวเอสกิโมมีคำหลายคำสำหรับหิมะขึ้นอยู่กับประเภทของมันดังนั้นชาวอาหรับจึงมีคำอย่างน้อยสี่คำในการตั้งชื่อวันที่ ผลไม้สีเขียวเรียกว่า "ลูก", สุก - "busr", สุก - "rutab", แห้ง - "tamr" และนี่ไม่ใช่การนับภาษาถิ่นของอาหรับและวันที่นับไม่ถ้วน (ตัวอย่างเช่นในยูเออีที่ปลูกพันธุ์ "boomers", "dabbas", "farad") ... ภายใต้ต้นปาล์มซึ่งในประเทศอาหรับเรียกว่า "ประมาท" เป็นที่เข้าใจกันอย่างแรก ต้นไม้

อาหารทางจิตวิญญาณและร่างกาย

ไม่ว่าความหลากหลายของภูมิภาคอาหารอาหรับจะยิ่งใหญ่เพียงใดมันเป็นปึกแผ่นโดยศีลของศาสนาอิสลาม สำหรับเอมิเรตซึ่งศาสนามีสถานที่สำคัญนี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ก่อนอื่นมุสลิมไม่ควรกินอาหารต้องห้าม - ฮาราม ลูกขุนทุกคนรวมถึงเนื้อหมูเลือดสัตว์ที่ถูกฆ่าและถูกฆ่าโดยผู้ล่ารวมถึงสัตว์ที่เสียสละที่ไม่ใช่มุสลิม

ต่อไปจะเริ่มดินที่ไม่มั่นคงของข้อพิพาททางศาสนศาสตร์ ดังนั้นการห้ามใช้แอลกอฮอล์จึงเป็นสูตรที่ไม่ชัดเจน: พวกเขาโต้แย้งว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะกินเช่นกระรอกหมาป่าช้างเม่นหรือนกกางเขน ไม่ว่าในกรณีใดมุสลิมที่ใช้ฮารารามจะได้รับการอภัยถ้าเขาถูกบังคับให้ทำโดยคนหรือความหิว

ศาสนาอิสลามให้ "เคล็ดลับ" ที่มีประโยชน์มากมายในด้านโภชนาการซึ่งเป็นที่ยอมรับโดยแพทย์แผนปัจจุบัน ในคัมภีร์กุรอ่านคุณสมบัติการรักษาของวันที่และเห็ดที่มีการกล่าวถึงและศาสดามูฮัมหมัดชื่นชมองุ่นและลูกเกด, หัวหอมและกระเทียมควินและทับทิมน้ำมันมะกอกและน้ำผึ้ง

ชาวมุสลิมได้รับการแนะนำในการดูแลเรื่องอาหาร: คุณสมบัตินี้สอดคล้องกับการบำเพ็ญตบะของอาหารอาหรับอาหรับในช่วงเวลาที่เกิดของศาสนาอิสลาม ชาวอาหรับเข้าร่วมในการปรุงอาหารรสเลิศของชาวเมดิเตอร์เรเนียนและชาวอิหร่านหลังจากที่พวกเขาพิชิตดินแดนที่สอดคล้องกัน แต่บรรพบุรุษของชาวเอมิเรตส์รุ่นใหม่ที่ไม่ได้ออกจากอารเบียทะเลทรายก็ไม่ได้ปรนเปรอจนกว่าจะถึง "น้ำมันบูม" แม้แต่ท่าโพสต์ที่ชาวมุสลิมกินก็มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้อิ่มเร็ว: เขานั่งบนหัวเข่าของเขาและบางครั้งเขาก็กดขาข้างหนึ่งลงไปที่ท้องของเขา

ก่อนรับประทานอาหารและหลังกินมุสลิมต้องทำความสะอาดร่างกาย - ล้างมือและวิญญาณ - พูดว่า "basmal" (วลี "ในนามของอัลลอฮ์ผู้ทรงเมตตาเสมอผู้ทรงเมตตาเสมอ") จานจะถูกจับด้วยมือขวาเท่านั้น ศาสดามูฮัมหมัดส่งเสริมการใช้ไม้จิ้มฟัน Miswaka (Sivak) อย่างกว้างขวาง มันเป็นไม้ที่มีความยาวของแปรงสีฟันที่ทันสมัยที่ทำจากไม้อาหรับซึ่งมีสารที่เป็นประโยชน์สำหรับฟัน

แผนที่การทำอาหารอาหรับ

อาหารแบบดั้งเดิมของสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์มีสถานที่ที่ค่อนข้างแปลกตาบนแผนที่การทำอาหารของโลกอาหรับ เธอแทบจะไม่ได้รับความสนใจมากนักในหนังสือมาตรฐานเกี่ยวกับอาหารอาหรับซึ่งส่วนใหญ่อธิบายอาหารเลบานอนอียิปต์อิรักหรือมาเกร็บ แน่นอนว่าอาหารของ Emirate นั้นโดดเด่นด้วยอาหารและส่วนผสมหลายอย่างที่เป็นไปตามประเพณีอาหรับทั้งหมด: ผัก (โดยเฉพาะพืชตระกูลถั่ว) เนื้อ (และรูปแบบที่ชื่นชอบคือเนื้อแกะ) และสัตว์ปีก (ส่วนใหญ่มักเป็นไก่) มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย และเครื่องดื่มปรุงแต่งรสเครื่องเทศและเค้กขนมปังที่ไม่มีที่สิ้นสุด อย่างไรก็ตามตลอดประวัติศาสตร์อาหารเอมิเรตได้กลายเป็นปรากฏการณ์ดั้งเดิมมาก

ความสำคัญอย่างเป็นอิสระได้รับการพิสูจน์แล้วโดยการปรากฏตัวในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาของตำราหลายเล่มที่มีสูตรอาหารท้องถิ่น ตัวอย่างเช่นย้อนกลับไปในปี 1994 ซีเลียแอนบร็อคอัลอันซารีหญิงชาวอเมริกันที่แต่งงานกับชาวเอมิเรตตีพิมพ์หนังสือสองหน้าซึ่งเธอพยายามผสมผสานสูตรดั้งเดิมที่รวบรวมมาจากสภาพแวดล้อมของสามี ประเพณีการเขียนหนังสืออาหารในโลกอาหรับย้อนกลับไปหลายศตวรรษและไม่เคยได้รับการพิจารณาว่าเป็นงานอดิเรกที่เบา ดังนั้นเมื่อย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 9 (ตามปฏิทินคริสเตียน) ในยุคทองของวัฒนธรรมอิสลามแนวนี้เต็มไปหมด นักธรรมชาติวิทยาและนักประวัติศาสตร์ข้าราชบริพารและแม้แต่ลิลิปส์ก็แต่งเรื่องนี้ ตัวอย่างเช่นนักวิชาการสารานุกรมผู้ยิ่งใหญ่แห่งศตวรรษ IXX อาบูบาการ์มูฮัมหมัดอัล Razi เขียนมากเกี่ยวกับกาแฟและยังได้อุทิศหนังสือเล่มหนึ่งในประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่มที่ชาวอาหรับชื่นชอบ เขาเป็นหนึ่งในผู้เขียนคนแรกที่พูดถึงการเขียนกาแฟ เอมิเรตไม่เคยเป็นนักชิมหลักของโลกอาหรับ แต่อย่างน้อยสามสัญลักษณ์ประจำชาติซึ่งสามารถเห็นได้ทุกที่ในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ในปัจจุบันเกี่ยวข้องกับอาหาร ความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเอมิเรตนั้นขึ้นอยู่กับหลาย ๆ สถานการณ์

ก่อนอื่นความรุนแรงและความยากจนของทะเลทรายไปยังเอมิเรตส์มากกว่าการชดเชยน่านน้ำอันอุดมสมบูรณ์ของอ่าวเปอร์เซีย พวกเขารวมถึงโดราโดคอนปลาทูน่ากระบอกปลาแมคเคอเรลบาราคูด้าและฉลามบางสายพันธุ์ปลาที่แปลกใหม่และปลากะพงแดงกุ้งทุกขนาดปูปลาหมึกปลาหมึกกุ้งก้ามกราม ... ไม่น่าเป็นไปได้ว่าในภูมิภาคอื่นของโลกอาหรับ ในการปรุงอาหาร

อีกหนึ่งคุณสมบัติที่น่าสนใจของประเพณีการทำอาหารในท้องถิ่นคือการรู้จักและการสัมผัสใกล้ชิดกับวัฒนธรรมที่ไม่ใช่ชาวอาหรับ นี่คืออาหารจานแรกอิหร่านอาหารอินเดียตะวันออกไกลซึ่งชาวบ้านพบกันก่อนชาวอาหรับจำนวนมากและแน่นอนชาวยุโรป ตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ของดินแดนแห่งยูเออีในอนาคตและบทบาทของพวกเขาในการค้าระหว่างประเทศมีบทบาท

มีอาหารที่เตรียมไว้สำหรับวันหยุดอิสลาม - Eid al Fitr (งานเลี้ยงการสนทนา) และ Eid al Adha (งานฉลองการสังเวย) รวมถึงในช่วงเดือนรอมฎอน มีประเพณีดังกล่าวในเอมิเรตส์ ศาสนาอิสลามให้ "เคล็ดลับ" ที่มีประโยชน์มากมายในด้านโภชนาการซึ่งเป็นที่ยอมรับโดยแพทย์แผนปัจจุบัน ...

รูปภาพหม้อกาแฟ Dalli ระลึกถึงความเอื้ออาทรและความมีไมตรีจิตของชาวเบดูอินซึ่งเป็นปาล์มวันที่ซึ่งเป็นแหล่งอาหารและวัสดุก่อสร้างที่ล้ำค่าปลาซึ่งเป็นของขวัญที่กินได้ของอ่าวเปอร์เซีย

จนถึงกลางศตวรรษที่ 20 ชาวเบดูอินกินนมอูฐเป็นหลักและออกเดทซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุดในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าเนื้อสัตว์มีค่ามากต่อชาวเบดูอินและอูฐโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ค่อยได้กิน - อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นในโอกาสวันหยุดตามประเพณีและตอนนี้สมาชิกส่วนใหญ่ของชนชั้นสูงของเอมิเรต

โลกของชาวประมงที่มีเรือ "หมากฮอส" เสียงของตลาดปลาจังหวะของการไหลลดลง - เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมท้องถิ่นที่เก็บรักษาไว้สำหรับเราโดยช่างแกะสลักกวีและนักเขียน

อาหารยอดนิยมของ Emirati เช่น "sambusa" (พายทอดสามเหลี่ยมกับผักปลาหรือเนื้อสัตว์) หรือ "biryani" (ปลาหรือเนื้อสัตว์ซึ่งปรุงด้วยข้าวปรุงรส) มาจากอินเดีย ในเวลาเดียวกันเอมิเรตก็สามารถที่จะให้แม้แต่อาหารที่ "นำเข้า" รสชาติในท้องถิ่น ยกตัวอย่างเช่นนี้ทำได้ด้วยความช่วยเหลือของการผสมผสานของเครื่องเทศแปลกประหลาดซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในเอมิเรตส์และมักจะทำที่บ้าน ดังนั้นอาหารของเอมิเรตจึงได้พบกับชาวต่างชาตินานก่อน "ยุคน้ำมัน" การเข้าเมืองจำนวนมากและการปรากฏตัวในยูเออีของร้านอาหารหลายร้อยแห่งที่ให้บริการอาหารจากทั่วโลก อย่างไรก็ตามไม่ว่าทะเลจะอุดมสมบูรณ์เพียงใดการติดต่อทางการค้าแพร่หลายและบรรพบุรุษของชาวเอมิเรตส์ประดิษฐ์ตลอดประวัติศาสตร์ของสภาพท้องถิ่นที่โหดร้ายทำให้ตนเองรู้สึก น้ำจืดเป็นสิ่งที่หายากในทะเลทราย - แม้แต่รากฐานของการตั้งถิ่นฐานบนเว็บไซต์ของเมืองในอนาคตของอาบูดาบีซึ่งเป็นเมืองหลวงของสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ในปี 1760 นั้นถูกอธิบายโดยความจริงที่ว่าแหล่งน้ำกร่อยถูกค้นพบที่นั่น - อัญมณีสำหรับชนเผ่าพื้นเมือง วัวพันธุ์ส่วนใหญ่เป็นนมสัตว์ปีกไม่เป็นที่รู้จัก การทำอาหารเองประสบปัญหา: มีเชื้อเพลิงไม่เพียงพอ

ความมั่งคั่งของอาหารเอมิเรต

วันนี้เอมิเรตหลายคนที่มีร้านอาหารสำหรับทุกรสนิยมและงบประมาณยังคงเลือกอาหารท้องถิ่น เหตุผลอยู่ในความรักของประเพณี แต่ยังอยู่ในรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีประโยชน์ของอาหารของมัน อะไรคือคุณสมบัติส่วนใหญ่ของพวกเขา อาหารที่ให้บริการสำหรับอาหารเช้ามีตั้งแต่ไข่ที่เรียบง่าย (ไข่กวนหรือไข่เจียวอนาล็อกกับมะเขือเทศ) ไปจนถึงอาหารที่ซับซ้อนมาก ตัวอย่างเช่นจาน balalit ทำจากวุ้นเส้น, ไข่เจียว, หัวหอมแดงและการเพิ่มสีเหลือง, กระวานและน้ำตาลจำนวนมากให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีที่สำหรับใส่ถั่วบนโต๊ะภาษาอาหรับเสมอ: สำหรับอาหารเช้าพวกเขาสามารถปรุง "dango" (ธัญพืชถั่วชิกพีต้มปรุงรส) แน่นอนว่าอาหารทุกมื้อนั้นมีขนมปังหลากหลายชนิด ขนมอบหลากหลายประเภทในอาหารอาหรับมีความโดดเด่น ในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์เค้กเครย์ฟิชเป็นเค้กที่ทำจากแป้งและน้ำธรรมดาซึ่งบางครั้งก็มีการเติมส่วนผสมอื่น ๆ

ขนมปังยีสต์ ("ฮาเมียร์" หลายชนิด) ปรุงด้วยการใส่พาสต้าในเตาอบ "Tabi" และเป็นที่นิยมอย่างยิ่งในเดือนรอมฎอน นอกจากนี้คุณยังสามารถค้นหา analogues ของแพนเค้ก ตัวอย่างเช่น“ mahalla” (บางครั้งแพนเค้กถูกอบด้วยการเพิ่มวันที่และกระวาน) หรือ“ ชาบับ” น้ำมันพืชที่มีน้ำตาล, ชีส, น้ำผึ้งแพร่กระจายบนขนมปังและเนยใสเป็นที่ชื่นชมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

งานเลี้ยงกลางวันและเย็นมีมากขึ้น อาหารเรียกน้ำย่อยรวมถึง "sambusa" ที่กล่าวถึงแล้วอาหารทะเลจำนวนมาก (กุ้งทอดปลาหมึกหรือแม้แต่ปลาไข่ปลาปรุงรสพิเศษ) หรือฮัมมัสอาหรับแบบดั้งเดิม สลัดส่วนใหญ่ประกอบด้วยผักและผลไม้ (เช่นแพงพวย, หัวหอม, มะเขือเทศ) และบางครั้งพวกเขาจะเตรียมบนพื้นฐานของปลาเค็ม "malih" - หนึ่งใน "รายการโปรด" ของอาหารเอมิเรต ซุป ("shurba") เป็นที่นิยมมาก - กับไก่, อาหารทะเลหรือถั่ว ซุปหนายังเตือนจานที่เรียกว่า "saluna" ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกหรือปลาที่มีผักและเครื่องปรุงรสหลากหลาย ในบรรดาอาหารจานหลัก ได้แก่ ปลาทอดหลากหลายประเภท (บางครั้งเค็ม) หรืออาหารทะเลเคบับเนื้อและไก่, บิรยานิพร้อมเนื้อปลาหรืออาหารทะเล สัญลักษณ์ของความเรียบง่ายอันสูงส่งและในเวลาเดียวกันความร่ำรวยของรสชาติเรียกว่า "ฮาริส" - จากเนื้อสัตว์และเมล็ดข้าวสาลี ส่วนผสมจะถูกต้มในน้ำเดือดจนกว่ามันจะเปลี่ยนเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและจากนั้นคืนนั้นก็จางไปด้วยถ่านในหม้อดิน Haris ให้บริการในเดือนรอมฎอนในวันหยุดอิสลามที่สำคัญและในงานแต่งงาน อีกจานที่นิยมคือ "makhbus" หรือ "fauka dajaj" (ตัวอักษร "ไก่อยู่ด้านบน" ถึงแม้ว่าปลาสามารถใช้แทน "หมอน" ของข้าว) จานนี้ยังเตรียมมาเป็นเวลานานเพื่อให้ส่วนผสมกลายเป็นนุ่มและปรุงรสด้วยความแปลกประหลาดและ lumi (มะนาวแห้งหั่นครึ่งเพื่อรสชาติ)

เอมิเรตเช่นเดียวกับชาวอาหรับคนอื่น ๆ ชอบขนมหวาน - ขนมอบหลากหลายชนิดกับน้ำผึ้ง, ถั่ว, วันที่, น้ำปรุงแต่ง ขนมที่ทำจากแป้งที่มีเครื่องปรุงและรสหลากหลายเป็นเรื่องปกติสำหรับ UAE - "habisa", "Lukayma", "Basis" ดื่มจานกับน้ำอัดลม สถานที่พิเศษในอาหารอาหรับทั้งหมดถูกครอบครองโดยน้ำมีกลิ่นหอมด้วยกลีบกุหลาบดอกส้มผลไม้หรือธูป พวกเขายังถูมือของพวกเขาที่โต๊ะด้วยน้ำ ในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์พวกเขาชอบเสิร์ฟชามินต์ แต่สัญลักษณ์ของอาหารท้องถิ่นและการต้อนรับก็คือกาแฟกับกระวาน

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสิ่งที่เรียกว่าอาหารอาหรับในร้านอาหารในปัจจุบันส่วนใหญ่มาจากแหล่งกำเนิดเลบานอนหรือตุรกีเนื่องจากเป็นสิ่งที่ถูกต้องสำหรับประเพณีการทำอาหารเหล่านี้ที่มีของว่างจำนวนมาก - mezze ประกอบด้วยมะเขือเทศหัวหอมและมะเขือยาว

เทศกาล

อาหารเอมิเรตกำลังประสบกับความมั่งคั่งใหม่ ทั้งคนพื้นเมืองและผู้มาเยือนต้องการสัมผัสกับประเพณีการทำอาหารในท้องถิ่น สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์มีความโดดเด่นด้วยความเป็นสากล

เทศกาลศิลปะการปรุงอาหารจัดขึ้นในประเทศโดยการมีส่วนร่วมของพ่อครัวชื่อดังระดับโลกสองรายการใหญ่คือ Taste of Dubai และ Gourmet Abu Dhabi ตั้งแต่ปี 2005 ศูนย์ศิลปะการทำอาหารนานาชาติได้เปิดดำเนินการในดูไบซึ่งกลายเป็นส่วนหนึ่งของ สิบสถาบันที่คล้ายกันในโลก

ดูวิดีโอ: ทวรอาหารรอบโลก ตอน อาหารอยปต (อาจ 2024).