สูตรความสำเร็จจาก CHEF KALOMBARIS นี้นำเสนอในหนังสือขายดีใหม่ "THE PRESS CLUB" ของ CULINARY
“ ความรักที่มีความสุขของผู้หญิงเผาไหม้ความโชคดีโชคดี - ลืมที่จะรวมถึงเตา! SOUFFLE ควรสุภาพ อย่างง่ายดาย เป็นผีเสื้อเดินท่ามกลางสายลมฤดูร้อน ...
ไอศครีมช็อคโกแลตรมควัน
ส่วนผสม:
- ฮิคโครี่สับ 200 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต 140 กรัม
- นมสด 1375 มล
- น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ
- 5 ไข่แดง
- น้ำตาลไอซิ่ง 160 กรัม
- ผงโกโก้ 64 กรัม
- 375 ครีม
วิธีทำอาหาร:
ที่ด้านล่างของกระทะหนักวางชามเหล็กด้วยช็อคโกแลต ปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที ใส่นมและน้ำเชื่อมลงในกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่เดือด ตีไข่แดงน้ำตาลไอซิ่งและโกโก้ในเครื่องผสมบนไฟกลาง ละลายช็อคโกแลตในชามใบใหญ่ หลังจากนมอุ่นขึ้นแล้วใส่ในไข่แล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นเทมวลกลับเข้าไปในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง (82 องศา) คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ ใส่ช็อกโกแลตลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มครีมและผสมอีกครั้ง ผ่านการผสมผ่านกระชอนและปล่อยให้เย็น ในวันถัดไปใส่ในช่องแช่แข็ง
สำหรับ 4 เสิร์ฟ BAKLAVA-Souffle
ส่วนผสม:
- นมพร่องมันเนย 190 มล
- ข้าวโพด 20 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 45 กรัม
- 1 ไข่
- ไข่แดง 2 ฟอง
- ไข่ขาว 6 ฟอง
- น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัมสำหรับตกแต่ง
วิธีทำอาหาร:
ในกระทะขนาดกลางนำนมไปต้ม ในขณะที่นมกำลังอุ่นอยู่ในชามขนาดกลางนวดข้าวโพด, น้ำตาล, ไข่, ไข่แดง เพิ่มนมและผสม ควรทำให้มีมวลเบา ๆ คนให้เข้ากันในกระทะ ลดความร้อนและคน 56 นาที นำกระทะออกจากความร้อนและเทมวลลงในชามขนาดเล็ก คลุมด้วยถุงพลาสติกและอนุญาตให้เย็น เอาชนะมวลนมเย็นในเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ตีไข่ขาวในชามขนาดเล็กจนโฟมปรากฏขึ้นค่อยๆใส่น้ำตาล เพิ่มผสมไข่ไปยังมวลแช่เย็นผสม เทมวลที่ได้จากการตีให้เป็นฟองนมลงในกระป๋องที่เคลือบด้วยเนยและน้ำตาลไอซิ่ง เตาอุ่นที่ 175 ° C ดูจนกระทั่งตีให้สูงขึ้นถึง 2.5 ซม. จากขอบของแม่พิมพ์ เสิร์ฟทันทีหลังจากเตรียมด้วยตักไอศครีมช็อคโกแลต
การผสมผสานของสองขนมมีเหตุผล ให้ฉันอธิบาย ช็อคโกแลตและถั่วรวมกันอย่างสมบูรณ์แบบและsoufflésง่ายต่อการเตรียมความพร้อม อย่ากลัวที่จะทำตามสูตร คุณภาพของ Souffle นั้นไม่ได้อยู่ในระดับความสูง แต่อยู่ในความนุ่มและความอ่อนโยนภายใน ความลับของอาหารที่ประสบความสำเร็จคือหัวใจของการปรุงอาหาร: อย่าเปลี่ยนอาหารเป็นกิจวัตร เป็นศิลปิน!
